De la misma manera que un médico podría decir qué enfermedad de la piel tienes simplemente mirándola en lugar de hacer una biopsia, si no es particularmente misteriosa.
Experiencia y conocimiento!
A menos que sea un cocinero experimentado con años de experiencia y un conocimiento real de cómo funciona la comida, está tropezando en la oscuridad.
Conocimiento útil:
• ¿Qué hace cada ingrediente, en términos de textura, sabor, color, sensación en la boca?
• ¿Los ingredientes son los adecuados para este tipo de receta? Si un pastel de gasa tiene mantequilla en la lista, no es pastel de gasa. Si la receta contiene margarina o manteca vegetal, no me molestaría.
• ¿Qué les sucede cuando están mezclados, cocinados, horneados, etc.?
• ¿Cómo reaccionan los ingredientes entre sí en el proceso de mezclado y horneado? ¿Cuáles son las reacciones químicas y físicas involucradas?
• ¿Cuáles son las proporciones entre ellos? ¿Qué tan lejos puedo ir si quiero aumentar o reducir sus porcentajes en la receta?
• ¿Qué determina el éxito de esta receta? ¿Es el proceso de mezcla? O la temperatura? ¿O ambos? ¿O qué más?
Cualquier conocimiento profundo de algo, y eso incluye poder cambiar recetas y juzgar su calidad de un vistazo, lleva tiempo, aunque la mayoría de las personas piensan que hornear es simple.
Hay ciencia real detrás de esto: ¡ciencia para personas hambrientas!