Cómo juzgar qué tan buena es una receta sin hornearla

De la misma manera que un médico podría decir qué enfermedad de la piel tienes simplemente mirándola en lugar de hacer una biopsia, si no es particularmente misteriosa.

Experiencia y conocimiento!

A menos que sea un cocinero experimentado con años de experiencia y un conocimiento real de cómo funciona la comida, está tropezando en la oscuridad.

Conocimiento útil:

• ¿Qué hace cada ingrediente, en términos de textura, sabor, color, sensación en la boca?

• ¿Los ingredientes son los adecuados para este tipo de receta? Si un pastel de gasa tiene mantequilla en la lista, no es pastel de gasa. Si la receta contiene margarina o manteca vegetal, no me molestaría.

• ¿Qué les sucede cuando están mezclados, cocinados, horneados, etc.?

• ¿Cómo reaccionan los ingredientes entre sí en el proceso de mezclado y horneado? ¿Cuáles son las reacciones químicas y físicas involucradas?

• ¿Cuáles son las proporciones entre ellos? ¿Qué tan lejos puedo ir si quiero aumentar o reducir sus porcentajes en la receta?

• ¿Qué determina el éxito de esta receta? ¿Es el proceso de mezcla? O la temperatura? ¿O ambos? ¿O qué más?

Cualquier conocimiento profundo de algo, y eso incluye poder cambiar recetas y juzgar su calidad de un vistazo, lleva tiempo, aunque la mayoría de las personas piensan que hornear es simple.

Hay ciencia real detrás de esto: ¡ciencia para personas hambrientas!

Si ya has hecho suficiente cocción o cocina, puedes hacerte una buena idea de cómo será algo cuando leas la receta. A menudo cambio las recetas después de leerlas, incluso la primera vez que las hago, porque las proporciones se ven apagadas, o porque sé que algo será demasiado dulce si agrego la cantidad de azúcar que requiere. Especialmente con la cocción, existen ciertas proporciones que los diferentes tipos de productos horneados necesitan, y se puede deducir de la receta si se encuentran dentro del rango esperado. También puede tener una buena idea de qué sabores van juntos y qué disfruta. Todo esto se basa en la experiencia, por lo tanto, cuanto más cocines, mejor te convertirás en leer recetas y decidir si funcionarán para ti. Personalmente, siempre soy cauteloso con las recetas que usan ingredientes de “atajo”, como rellenos de tarta en lugar de fruta real, cualquier cosa artificial, o cosas que están pre-edulcoradas como parte de su empaque, como melocotones enlatados.