Las ollas nuevas de Crock siempre se calientan al menos a 212 grados. Esto es definitivamente dentro de la zona de seguridad para carnes.
Las regulaciones para las ollas de barro nuevas requieren que las ollas se calienten a esta temperatura: la unidad calienta más rápido o más lento en función de la configuración en la que lo colocas, pero si dejas que funcione continuamente la temperatura final será la misma temperatura, sin importar en qué configuración comenzaste – es decir, llenas la olla de barro con agua y eventualmente estará hirviendo.
Realmente necesita asegurarse de que la temperatura interna de la carne alcance niveles seguros dentro del límite de tiempo que es seguro, y que mantenga una temperatura segura hasta que la coma.
Las ollas de barro modernas se preparan para que la comida se cocine dentro de las 4 horas (en punto alto) u 8 horas (en punto bajo), y francamente encuentro que corren lo suficientemente calientes como para que esto en realidad sea demasiado largo antes de cocinar el artículo.
Al cocinar con una comida “seca” en la olla, encuentro que la temperatura interna a menudo llega a ser la misma que la de un horno bajo moderno, por lo tanto, entre 300 y 350 grados. Al cocinar ‘mojado’, alcanzará la ebullición y se mantendrá en ebullición. De cualquier manera, si está dentro de los parámetros normales de seguridad al comienzo de su tiempo de preparación, también estará seguro al final del tiempo.
¿Quieres sacar la carne temprano? Use un termómetro que esté correctamente calibrado y pruebe la carne para asegurarse de que esté a una temperatura segura.
