Cada chef enseña a sus commis que “la gente come con sus ojos”, ¡y es verdad! La apariencia de un alimento, cualquiera que sea, tiene un gran impacto sobre cómo esa persona lo disfruta. Sin embargo, el sabor es una cuestión de interacciones químicas en el cuerpo a través de sensores gustativos. La dulzura, por ejemplo, es el resultado del espaciamiento entre los grupos OH en una molécula. Es por eso que algunos azúcares tienen un sabor más dulce que otros, y cómo los que no son azúcares también pueden tener un sabor dulce. La amargura es una acción competitiva con dulzura, por eso es bueno mejorar la dulzura de un plato si sabe demasiado amargo. Lo que se ve afectado por la diferencia en las presentaciones es la sensación de sabor. La mayoría de las personas no conocen la diferencia entre el sabor y el sabor, por lo tanto, piensan que es el sabor del plato el que se ve afectado. Si agrega colorante rojo a un helado de fresa, la gente realmente creerá que sabe más a fresas, pero la sensación de sabor que usted percibe será la de un sabor a fresa más fuerte.
¿La comida sabe mejor cuando se ve mejor?
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¿Cuál es la estructura atómica de un plátano?
¿Hay alguna manera de ablandar los huesos de cerdo o de res para poder comerlos?
Sí, lo hace, y es porque el disfrute de los alimentos implica más que solo el sentido del gusto. Ves, hueles y tu cerebro envía señales de que algo bueno viene en tu camino cuando ves comida deliciosa. Sólo mira la foto.
Costillas secas estilo Memphis: corteza seca por fuera, jugosa por dentro.
NOTA: Esto es de The Rendezvous en Memphis. El restaurante está ubicado en un callejón y debajo de la calle. Tienen grandes admiradores que arrojan el humo de los pozos al callejón, atraen a la gente y aumentan su anticipación de lo que les espera a continuación. En el camino a tu mesa, ves los pozos con costillas fumando. Esto prepara la bomba y mejora su comida.
Yo no diría eso. Realmente depende de la persona.
Por ejemplo, definitivamente no soy un entusiasta. No pongo comida en mi lista de placeres. Para mí, es principalmente algo para mantenerme con vida. No me importa cómo se ve la comida, siempre y cuando no me haga morder.
También trabajé en un restaurante de 5 estrellas, los cocineros ponían mucho empeño en las imágenes de la comida, era una locura. Tuve la oportunidad de probar la comida, pero nunca me gustó (¿Sopa de pescado mezclado con apio y menta? Puede parecer apetecible, pero realmente no lo es, al menos para mí).
Así que diría que no, la estética de la comida no hace que sepa mejor.
Sí, y cuando huele, se siente y suena mejor. Realmente es una experiencia sensorial total.
Se puede realizar mucho trabajo con atractivo visual, textura, sensación en la boca y crujiente.
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