En el momento en que me pidieron que respondiera esto, es después de las 12:00 p.m. (Hora de verano central), dejando un poco más de 3 horas de cocción después de preparar la pechuga. No es probable que sea suficiente tiempo para cualquier método tradicional de baja y lenta, incluida una olla de cocción lenta (también conocida como “olla de barro”).
La idea detrás de la cocción a baja temperatura (por ejemplo, 200-250 ° F) es llevar la carne a una temperatura lo suficientemente alta para provocar que el colágeno se descomponga en gelatina. La descomposición comienza alrededor de 160-165 ° F, y continúa hasta aproximadamente 190-200 ° F, con diferentes proteínas específicas que se desnaturalizan a diferentes temperaturas. Incluso una vez que se alcanzan esas temperaturas, lleva tiempo que el colágeno se convierta en gelatina. Podría hacer esto con una temperatura mucho más alta, pero es probable que cocine demasiado la carne para que la gelatina la compense. También puede hacer esto a una temperatura más baja (por ejemplo, el método sous vide), pero eso no acelerará la cocción.
Hay algunos trucos que puede emplear para acelerar las cosas:
- Corta la carne en trozos más pequeños. Estas piezas aumentarán de temperatura más rápido que una pieza grande, comenzando la conversión de colágeno más rápido. Terminará con un poco más de carne “exagerada” en la superficie ahora más grande, pero se cocinará más rápido.
- Agregue ablandador de carne o ingredientes ablandadores como la papaya. Realmente no recomiendo este enfoque, pero ayudaría un poco.
- Use una olla a presión. Las ollas a presión se cocinan a una temperatura más alta, usan calor húmedo y alteran la degradación del colágeno de otras maneras menores.
Usar una olla a presión con piezas más pequeñas es la mejor oportunidad que tienes aquí. Una encuesta rápida de fuentes confiables me dice que debe hacerse en 60-90 minutos.
Si no tienes una olla a presión, consideraría otra opción. El plato de tierra es excelente para Sloppy Joes, es barato, y probablemente tendrías tiempo para un viaje a la tienda y aun así llegar a tiempo. Tome un pimiento verde, cebolla y ajo mientras esté allí (es probable que tenga ketchup, azúcar, etc.). La receta de Ree Drumond es bastante similar a la que yo hago, con variaciones dependiendo de lo que tengo a mano (y sin duda también sería bueno para la pechuga):
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