Una dieta de eliminación elimina prácticamente todo. Si su problema es causado por los alimentos que consume, una dieta de eliminación lo ayudará. Sin embargo, una dieta de eliminación está destinada a ser algo temporal. Lo haces hasta que te sientes mejor, luego comienzas a reintroducir cosas, lentamente, hasta que te sientes mal otra vez. Ahora sabe qué es seguro para usted comer y qué no. No puede mantener una dieta de eliminación a largo plazo. Es el comienzo de un proceso.
Una dieta libre de gluten es simplemente no comer nada que contenga gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y, a menudo, la avena. Me sorprende que tengo que decir esto, pero lo hago, la harina está hecha de trigo, y el pan está hecho de harina. Incluso el “pan blanco” está hecho de trigo. No puedo contar el número de camareros que le han dicho a mi esposa que los panecillos de pan / hamburguesas no son pan de trigo sino pan blanco. Por lo general, salimos del restaurante en ese punto. Lo siento, eso es una tangente. El gluten está presente en una gran cantidad de alimentos procesados y envasados. La harina se usa como espesante o como relleno en muchas cosas. La salsa de soja está hecha con harina. La maquinaria de procesamiento de alimentos a veces se lubrica con harina.
Si tiene una sensibilidad desconocida a los alimentos, realiza una dieta de eliminación para ayudarlo a descubrir qué es seguro y qué no es seguro para usted. Si tienes celiaquía, mantén una dieta libre de gluten por completo durante el resto de tu vida. Si tienes celiacos, una mota de harina escondida en una salsa servida encima de una gran comida desencadenará tu respuesta autoinmune, dañará tus intestinos y te causará dolor de tres a siete días. Si hace trampa, o si omite un ingrediente, o si la cocina es descuidada, pagará por ello durante días. Algunas personas parecen tener otras sensibilidades al gluten, o tal vez a una sustancia alimenticia que se encuentra comúnmente en los alimentos que contienen gluten. Esas personas obtienen alivio de una dieta libre de gluten, pero tienen un poco más de margen para tolerar la exposición al gluten.
Si tiene que tener sensibilidad a los alimentos, la celiaquía es bastante tolerable. Puede eliminar el gluten de manera muy efectiva y aún tiene toda la gama de alimentos disponibles para usted, a veces con cierto esfuerzo. Puedo preparar guisos GF, pastel de calabaza con masa de migas de galleta, pasta, sopa, etc. Puedo comprar pan GF, panecillos para perros calientes y magdalenas. Honestamente me gustan los panqueques GF mejor que el normal en todas partes excepto en IHOP. Yo como una buena cantidad de alimentos GF, por lo que mi esposa y yo podemos compartir y hay mucha buena comida disponible. Algunas cosas simplemente no funcionan bien sin productos lácteos, sé que los veganos lo hacen, pero por mis hábitos alimenticios, sería más una dificultad. La soja es omnipresente, si no puede tolerar la soja, tendrá más dificultades para comprar cualquier cosa empaquetada o prefabricada. Los cacahuetes no son tan difíciles de evitar, pero la reacción es tan severa que estás nervioso todo el tiempo. Gluten toma trabajo, pero realmente no es tan difícil.
