¡Casareccio significa hecho en casa ! Es por eso que está en todas partes. Significa que es una receta transmitida de generación en generación, una manera fácil de hornear pan que las personas están acostumbradas y aman.
( http://Lacucinaitaliana.it )
El pan casareccio di Genzano tiene una forma clásica redonda o larga, y está hecho con harina de pan, levadura natural, sal, agua y salvado de trigo. El salvado de trigo se rocía encima de la masa antes de hornear y es responsable del típico color caramelo oscuro de este pan. Es un tipo de pan de masa fermentada , hecho con levadura natural y con una fermentación de varias horas. Eso permite que el pan permanezca suave durante varios días después de la cocción.
PANE CASARECCIO DI GENZANO
• Biga (Levain o levadura natural):
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500 g de harina de pan (W190)
250 g (1 taza) de agua mineral con gas
2 g de levadura de panadería
Mezcle todos los ingredientes hasta que se forme una bola firme y deje que se levante en un recipiente grande con tapa. para una fermentación, acidez y volumen óptimos, déjese crecer durante 12 horas a temperatura ambiente, 24 horas en el refrigerador y otras 12 horas a temperatura ambiente.
• Masa de pan:
900 g de harina de pan
450 g de agua mineral espumosa a temperatura ambiente
15 g de levadura de panadería
30 g de sal
salvado de trigo
Coloque la biga fermentada en un mezclador con un accesorio de gancho (esto también se puede hacer a mano). Agregue la harina, mezcle la levadura con el agua y agregue sal por último. Mezcle hasta que la masa esté suave y consistente.
Harina un recipiente grande y poner la masa adentro. Cubra con una estopilla o cualquier toalla de cocina limpia y deje que se levante a temperatura ambiente durante 4 horas o hasta que duplique su tamaño.
Amasar la masa durante unos dos minutos y cortarla por la mitad. Forme una figura redonda con una y amase suavemente hasta que quede suave. Forme una forma de pan largo con la otra y gírela suavemente hasta que quede lisa.
(Fuente: Inicio | Cookaround )
Espolvoree salvado de trigo en una bandeja para hornear y coloque ambos panes uno cerca del otro para que se toquen mientras hornean. Eso se llama ” besar los lados”, o baciatura ai fianchi.
Deje que se levante de nuevo durante 60 minutos o hasta que dupliquen su tamaño.
Precalentar el horno a 240ºC.
Hornee durante 15 minutos a 240ºC y baje la temperatura a 200ºC y hornee durante otros 40 minutos, o hasta que tengan un color caramelo oscuro. La primera cocción a 240ºC tiene el propósito de crear una costra gruesa y crujiente y permitir que el interior permanezca blanco y suave.
El borde áspero es el lado besado .
Sí, el pan italiano es complicado. Casi todos están hechos con masa fermentada, lo que significa largos tiempos de subida y varios pasos. Totalmente vale la pena, sin embargo.
Corta, agrega el aceite de oliva, frota el ajo en las rebanadas, agrega los tomates frescos picados y la albahaca, ¡y tendrás una comida!
