La harina de trigo integral absorbe mucha más agua que la harina blanca normal. El trigo integral tiene, junto con el almidón puro y las proteínas que forman gluten, una gran cantidad de salvado de trigo en polvo, la fibra que necesitamos para una digestión saludable.
Eso significa que tendrá un pan más seco que es más sabroso y no tan agradable al paladar: nuestras papilas gustativas necesitan humedad para funcionar. La humedad necesaria para comenzar a digerir este tipo de pan debe provenir de usted: la saliva.
La miel, la melaza y otros tipos de edulcorantes líquidos, como el jarabe de glucosa, el azúcar invertido y el jarabe de arce realizan varios trabajos en panes:
1. Actúan como alimento extra para la levadura: la harina de trigo integral tiene menos moléculas de almidón (polisacáridos) de los que se puede alimentar la levadura, y estos jarabes contienen monosacáridos o disacáridos que también pueden comer. Eso significa que ayuda con el aumento de la masa. Esto también es cierto para los edulcorantes en polvo, como el azúcar regular o marrón.
2. Agregan humedad muy útil a la masa, la mayoría de los jarabes tendrán un contenido de humedad de 5% -15%. No es mucho, pero es suficiente para que el pan sea más agradable de comer.
3. Ayudan con sabores, aromas y colorantes, mientras que la harina blanca es neutral, la harina de trigo integral es muy suave ya veces no es muy agradable de comer, se ha comparado con el aserrín. Los productos más dulces son más fáciles de simpatizar.
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Estos jarabes no son estrictamente necesarios para hacer pan integral, ¡pero son esenciales para que estos productos sean más apetecibles (y comercializables)!
