Uhmmmmmmm ……
La duración del tiempo de cocción es producto de varias cosas:
- Espesor
- Objetivo de temperatura (qué tan hecho lo quieres)
- Temperatura cocinada en
- Metodo de cocinar
Entonces, ¿entre 3 minutos y 30 horas?
Digamos que quieres hacer Sous Vide, entonces prefiero que mi lomo de cerdo tenga un grosor aproximado de 2.54 cm y que esté cocinado a 62 ° C por unos 45 min. Luego se quemó brevemente por todos lados. Sale INCREÍBLE. Sin embargo, si lo haces en el horno (presumiblemente no en un horno combi) entonces puedes tener una combinación muy diferente de tiempo y temperatura.
Lo mejor que puedo aconsejarte es invertir en un buen termómetro. Mi favorito es Thermapen, pero ThermaWorks ChefAlarm y otros también son excelentes opciones de horno, si ese es tu recipiente de cocina preferido.
Finalmente, se confunde aún más, ya que las secciones de carne de cerdo a menudo se comercializan como Lomo de cerdo, pero pueden estar lejos de eso, por lo que también complican los cálculos.
