Aire y la cantidad de grasa Pero si observa cuidadosamente los helados muy caros versus los menos caros. Compare pesos contra el tamaño del contenedor. El helado más caro tiene el mismo peso en un recipiente más pequeño. Helado más barato tiene más aire batido en él y será más suave. Cuanto más azúcar definitivamente cambiará el punto de congelación. Si tienes frutas con mucha agua, definitivamente se congelarán más. Intente mezclar la fruta con sugarand y dejarla reposar. Esto cambiará la textura de las frutas más duras. Con una fruta como los melocotones, puede incluso cocinarlos ligeramente con azúcar para ablandarlos. No es obvio por su pregunta si su preocupación es la dureza del helado en sí o las piezas de fruta y las soluciones pueden ser un poco diferentes.
¿Qué ponen en el helado para evitar que se congele por completo? ¿Y cómo puedo agregar este ingrediente a mis helados caseros congelados?
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Está congelado por completo. Simplemente que el método de agitación durante la congelación mantiene separadas las partículas para que puedan moverse entre sí mientras están congeladas.
Es como un tazón de cubitos de hielo. Los cubitos de hielo están completamente congelados, pero puedes removerlos. ¿Pero qué pasa si comienzan a derretirse y los vuelve a congelar? Se mantendrán juntos. Y, por supuesto, si los dejas derretir por completo y volver a congelar, obtienes solo un trozo de hielo.
Si todavía no está seguro, tome un bol de helado y déjelo derretir. Ahora vuelve a congelarlo. Los mismos ingredientes, la misma temperatura, pero la consistencia es completamente diferente. Ahora podrá sentir las partículas de hielo en su lengua.
Entonces no es un ingrediente especial. Los mejores helados son simplemente crema y / o leche, azúcar y sabor. Todo está en el método.
Antes de empezar … Poner el recipiente frío y revolver rápidamente el helado.
La grasa emulsionada (crema), azúcar, con una pizca de sal actúa como un excelente anticongelante para hacer helados. La cantidad de sal es crítica y puede compensar el sabor. El etanol también funciona, pero las cantidades son muy, muy pequeñas. Esta es una de las razones por las cuales el helado casero de vainilla a menudo es “fácil” de obtener esponjoso. Hay una cantidad fácilmente medida de etanol en extracto de vainilla. Escuché que Grey Goose no agrega sabor / color a un helado. Hay recetas
Los productos lácteos comerciales a menudo usan propilenglicol de calidad alimentaria o monoestearato de propilenglicol. La cantidad es crítica y puedes comprarla emulsionada en polvo para que sea más fácil de medir.
La fruta es difícil ya que se congela. Fruta confitada o azúcar conservada y luego congelada / descongelada. Busca una receta. Pequeños trozos de fruta también funcionan mejor. Un montón de recetas y trucos.
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