Cómo pedir un bistec, cocinado raro, en un restaurante con la mejor posibilidad de que sea cocinado adecuadamente

Respuesta 1: Estás equivocado.

Respuesta 2: Los restaurantes están equivocados.

Como se trata de un problema repetido, es posible que no esté ordenando correctamente; la mitad de todos los retornos de carne provienen de un concepto erróneo del invitado. No les decimos que están equivocados, solo obtenemos información y lo intentamos de nuevo.

Me encanta esta infografía. Representa muy bien que las 5 o 6 cocciones de carne que damos por sentado no son precisas o exactas y que el viaje de un bistec mientras cocina tiene latitud. Han puesto 3 etapas entre Raro y Medio raro, por ejemplo. Aunque creo que esto no es necesariamente un enfoque viable y práctico, creo que debería informar su punto de vista (¡No vaya a pedir filetes de malva!). Entonces, ¿qué es un bistec raro? Es uno que ya no es azul pero aún no se ha convertido en medio raro. Tan raro es un rango de temperatura o punto de cocción. ¿Prefiere que sea raro estar más cerca de Medium Rare o Blue? Sugeriría más hacia azul.

Hay un problema inherente en cocinar bistecs. Como huésped, se le ofrece un lujo que su cocinero no es, es decir, la única manera de saber realmente si está cocinado correctamente es abrirlo y verlo. Desafortunadamente, todos podemos estar de acuerdo en que abrirlo no es realmente aceptable a menos que el plato lo requiera. Entonces el tipo que lo cocina debe saber cómo se cocina sin cortarlo. ¿Cómo lo hace? Puede obtener pistas mirándolas, juzgando cuánto tiempo ha estado cocinando, sintiéndolas, etc. Sin embargo, al final del día, hay pocas formas garantizadas de verificarlo, por lo que va a hacer una conjetura. La confiabilidad de esa conjetura vendrá de la experiencia de ese tipo. Los filetes son como los copos de nieve, son todos diferentes. La carne puede ser más o menos densa, lo que afecta el tacto, los colores cambian según la edad y la dieta del animal, los filetes delgados son casi imposibles de obtener, etc. Cuanto más consistente sea el producto de bistec, mejores serán las posibilidades de hacerlo bien. Cuanto más experimentado sea el cocinero, mejor, etc.

Muchos de mis clientes habituales comenzaron con filetes cocinados incorrectamente. Ahora vamos a la cocina y les decimos que el señor Fulano está aquí y lo saben, un poco más que medio. Si encuentra un lugar que le guste, lo hacen bien, continúan y deberían hacerlo bien la mayor parte del tiempo. Sin embargo, pueden cometer un error de vez en cuando, ya que no es una ciencia exacta.

Bueno, ve al lugar correcto.

Ve a lugares donde te entienden.

Ve a lugares donde sepan cómo te gusta tu carne cocinada.

Como cocinero, vas a cocinar las cosas que la mayoría de tu gente parece querer. Muchos lugares simplemente llaman rosa a las cosas o no a rosa.

Tienes que entender que trabajar en la parrilla es un tipo que tiene muy poco conocimiento y no le pagan mucho. Su nivel de desviación estándar es razonablemente alto. Tu nivel no es.

Estás haciendo lo correcto. Vaya a algún lado, envíe el bistec, cuando lo hagan bien, envíeles una propina de $ 5, o simplemente dígales que fue genial. Vuelve a menudo, y nunca se equivocarán.

Mira, si alguien te pide que te detengas exactamente en 135 cada vez, lo harás. Si la mayoría de la gente te pide que te detengas en 150, eso es lo que harás.

Si desea la perfección cada vez, vaya a un lugar que le sirva la carne.

En la vida, generalmente puedes dibujar un triángulo y poner tus 3 ideales en los puntos. En este caso, tal vez es perfectamente ejecutado, costo y servicio / disponibilidad. Solo puedes golpear 2 de las 3. Si quieres algo barato, y siempre disponible, entonces tienes comida rápida. Si lo quiere bien ejecutado, y se lo servirá con prontitud, le costará … y si no es perfecto, se comerán el costo para hacerlo perfecto para usted. Si quiere algo bien ejecutado y barato, generalmente solo hacen una cantidad limitada, y usted es SOL cuando se agoten.

Sea realista acerca de sus expectativas. No puede esperar la perfección absoluta, todo lo que puede esperar es que alguien trate de ser perfecto / tratando de mejorar.

Deja que te conozcan. Déjelos hacerlo bien. Hágales saber cuándo lo hacen bien, y regresen.

Ya no me gusta mi bistec tan raro como solía hacerlo, pero cuando lo quería MUY raro, esto es lo que solía decir. “¿Cómo te gustaría que tu bistec cocinado?” “Rara, por favor. Como muy raro. Casi lo que quiero es que la cocinera simplemente le muestre al filete una fotografía de fuego, la arroje al plato y la eche por la puerta hacia la mesa. Probablemente debería poder caminar aquí por sí mismo “.

Por lo general, se reía, y mi bistec saldría raro como podría ser.

No seas sutil: sé explícito. Sabes lo que te gusta, no lo hacen. Si quieres que tu bistec salga a 115 grados, dilo. Supongamos que prefiere su apuesta rara, no medianamente rara. Genial en el medio. “Azul.” “No se puede hacer de menos”. Déles todas las pistas que puedan para que puedan preparar el bistec a su gusto.

También estoy de acuerdo con Cliff Taylor: si quieres un buen bistec, ve a un buen asador. Si no está en un lugar especializado en carnes, no se moleste en pedir bistecs. Incluso muy buenos restaurantes pueden ocasionalmente arruinar un bistec.

Muchas buenas respuestas aquí, pero tres puntos que pueden ayudar:

1) Pregunte al servidor cómo recomiendan que el bistec esté cocinado. La respuesta te dirá una cantidad de cosas:

– Si no tienen una respuesta inmediata o dicen “la mayoría de las personas lo piden [x]”, probablemente no obtendrá lo que desea. Este no es un restaurante especializado en carnes

– Si tienen una respuesta en la línea de “este corte es mejor medio raro porque necesita un poco más de tiempo para derretir la grasa”, entonces probablemente saben de lo que están hablando, y usted tiene la opción entre ir con la recomendación, cambiando su corte a uno que ellos recomendarían cocinar muy raro, o no tener bistec

2) A mi esposa le gusta su bistec muy raro (hasta el punto de que en Francia ordena “salado” en lugar de “bleu” para que los camareros sepan que sí, que realmente lo quiere cocido al estilo francés y no de la manera habitual en que cocinan para les Rosbifs), y ha encontrado que “cocinado para que un buen veterinario pueda hacer que se mude” tiende a obtener el resultado deseado sin causar ofensa o confusión.

3) Poniendo todo esto junto, una buena manera de ordenar sería: “Me gustan mis bistecs lo suficientemente raros como para que un buen veterinario pueda hacerlos mugir. ¿Qué corte sería mejor para eso?” Si obtiene una respuesta que suena como si tuvieran una pista, entonces ordene. Si no lo haces, ordena algo más.

Soy bastante tolerante, pero envié un bistec una vez en Tailandia al restaurante de un hotel. Lo ordené raro, y mi esposa tradujo ‘raro’ usando un término que significa “bastante crudo”. Llegó a la mesa medio bien hecho. Lo envié de vuelta. Cuando llegó el reemplazo, tal vez 20 del personal del establecimiento habían recorrido la habitación esperando que me quejara nuevamente. No tengo dudas de que pretenden reprenderme físicamente si “no puedo estar satisfecho”.

Steak # 2 tenía un centro frío. Le envié mis saludos al “chef”. Tal decepción en las caras del grupo disciplinario reunido. No sabían que los que estaban sentados en la mesa eran dos maestros coreanos de taekwondo, tres de sus estudiantes de cinturón negro y mi esposa, que era cinturón marrón o negro. ¿Quién sabe? Puede haber sido muy interesante.

Ahora, solo pido “raro, no medio raro”. Si el personal espera aclaración, digo: “Elimina los gérmenes del exterior, aumenta la temperatura en el interior hasta la temperatura corporal”. Si no puedo comerlo todo, quiero que se mejore “.

Aprender a cocinar filetes adecuadamente proviene de una capacitación y experiencia adecuadas. Siendo ese el caso, debe elegir un restaurante que se especializa en filetes, o al menos sirve a muchos de ellos. Elegir cuidadosamente su restaurante aumentará significativamente sus posibilidades.

Aparte de eso, solo asegúrate de que tu servidor repita tu pedido correctamente y luego deja que los cocineros hagan su trabajo. Si no está satisfecho, envíe el bistec nuevamente.

Estoy de acuerdo con todos los que afirman no pedir bistec en cualquier lugar, pero en un restaurante especializado en bistec. Si tiene la tentación de hacerlo en otro lugar, haga una búsqueda en Google de revisiones del restaurante, muchas veces los revisores de Yelp le informarán con anticipación si es un buen lugar para pedir un bistec. Mi amigo siempre le pregunta al servidor por qué es conocido el restaurante, que puede ser útil para determinar si es una buena idea o no. También me gusta un bistec muy raro, me gusta decirle al servidor que me gustaría que la vaca todavía esté muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu a la información de llegar a la cocina correctamente).

1. No seas un idiota arrogante.

2. Visite un lugar donde aman la comida y la gente. Usted sabrá la diferencia.

3. Preguntar cortésmente y ser específico, pero no p. 1.

4. Si no es lo que querías, no seas grosero, solo hazle saber a tu mesero que no es lo que pediste. Ser grosero con alguien que le brinda un servicio solo le muestra al mundo que no es un caballero y que no lo ayudará de ninguna manera.
Pero hágales saber. Si has seguido p. 2 entonces no estarán enojados u ofendidos, sino preocupados y genuinamente interesados ​​en proporcionarle una buena comida. Pueden ocurrir fallas, incluso en los mejores restaurantes, sin embargo, no preocuparse por nada más.

5. Un milímetro o una sombra a mucho marrón / rosa no califica. Ver p. 1.

6. Si el segundo intento sigue siendo tan malo como el primero, entonces el chef no es bueno, puede ser un desastre después de haber sido dejado por la persona que amaba, tener un padre que se está muriendo, no importa una mierda, masivo resaca…
Point is. No sabes el motivo. Y tú no eres el centro del universo. La vida es larga y ocurren percances.

7. Si el camarero está claramente preocupado y atento y la carne no se destruye, pero no como se ordenó. Coma su comida y deje un consejo al camarero si se encuentra en un país donde los camareros realmente dependen de él. Si no, o si el camarero es grosero, entonces puede optar por no hacerlo. Nuevamente, recuerde que no fue el mesero quien cocinó su comida.

8. ¿El restaurante realmente hace carne? ¿Meny enfatiza el pescado y la langosta? Ver p. 1. No se realiza una colonoscopia si tiene problemas dentales. O revisa tus ojos.

9. Si encuentras un buen asador real que, casi, nunca lo haces mal. Úselo. Buenos regulares que no son p. Siempre me saludan como amigo y probablemente lo notarás de varias maneras, como saber tu nombre, tu gusto, una mejor mesa sin preguntar, ese extra obsequio de vez en cuando.

Veo que esto se metió en la etiqueta del restaurante o en la etiqueta generell. Pero sigue siendo muy relevante en la búsqueda del bistec perfecto. Confía en mí 🙂

Realmente depende del restaurante. Algunos lugares sobrecocinan o cocinan la carne de forma consistente, en cuyo caso solo tendrías que ajustar el orden para que coincida con su estilo de cocina. Por ejemplo, usted simplemente ordenaría que el bistec tenga uno o dos niveles más de cocción en un lugar que no sirva bien la carne. Además, observo que el nivel medio de cocción más común es el medio más común, y los buenos restaurantes de carnes rara vez lo estropean.

No me molestaré en repetir algunos de los buenos consejos que otros ya han proporcionado aquí, pero lo que la mayoría de las personas no entienden es que muchos restaurantes tienen bistecs demasiado finos para permitir un “raro” adecuado frente a uno “medio raro” cocina. Dichas distinciones solo pueden entregarse de manera confiable con una pieza gruesa de carne, y si no está en un lugar de primera clase entregando cortes gruesos de carne, espere sentirse decepcionado la mayor parte del tiempo.

Me ocupé de esto en varios lugares, incluido uno en el que el dueño del restaurante pedía bistec medio raro casi todos los días, y estaba cabreado el 75% del tiempo porque era raro en un extremo y medio en el otro. Eso es lo que sucede cuando tratas de cocinar un pedazo delgado de carne, y cada filete en un restaurante se reduce a peso. Si su bistec es de 180 gramos (un peso común), no será posible garantizar que será feliz.

Si recibí una solicitud de un invitado quisquilloso, mi consejo para el camarero sería pedirles que pidieran algo más porque no lo estamos haciendo de nuevo y este no es un asador, a menos que fuera un asador y la carne era lo suficientemente espesa como para hacer posible ese orden, por supuesto.

Se Flexible. La flexibilidad hace la vida mucho más fácil y más feliz. El perfeccionismo te arrastrará más de lo que te levantará.

Me gustan mis filetes “medianamente bien”. Pero soy flexible. He recibido filetes hechos a medio y algunos bien hechos. Acepto cualquier cosa dentro de ese rango. Simplemente no quiero carne rara / cruda / fría en mi plato.

Tengo 48 años mientras escribo esto. He enviado un bistec a la cocina unas 2-3 veces y eso fue porque la mesera escuchó mal o escribió mal mi pedido. En general, creo que soy fácil de complacer cuando se trata de bistec.

“Por favor, dígale al cocinero, si no sale bien, lo enviaré de regreso y tendremos que hacer todo esto otra vez”.

Por lo general, mantengo una conversación breve, amistosa y no amenazante con la mesera, indicándoles que a menudo experimento lo que acabas de describir y soy muy particular acerca de cómo me gusta mi bistec. La mayoría de las veces, son receptivos a mi solicitud, son extremadamente comprensivos y dicen que hablarán con la cocina. Nadie quiere que le devuelvan la comida.

A menudo estoy desconcertado de cómo puedes pasar ocho horas al día durante años al cocinar bistecs y no entender cuándo termina el bistec, pero sucede (a menudo, en mi opinión).

Creo que mi sugerencia puede parecer grosera, ya que no da a la cocina ningún beneficio de la duda. La intención no es insultar, sino más bien hacer un esfuerzo especial para hacerlo bien la primera vez. Por lo general, cuando dejo perfectamente claro que no toleraré algo más que lo que ordené, se esfuerzan por evitar un segundo esfuerzo no deseado, duplicar el costo y no obtener ganancias. Tenga en cuenta que el tacto ayuda mucho. No es perfecto, pero creo que ayuda.

Squeeky wheel obtiene el aceite y todo eso.

Su mejor oportunidad de obtener exactamente lo que pidió filetes es ir a un restaurante especializado en carnes.

Como una persona que ha trabajado a tiempo parcial en un restaurante, rara es fácil, está bien hecha aún más, y no es demasiado difícil. El más desafiante es medio raro. Nunca volví a comer bistecs mientras hacía trampa haciendo un pequeño corte en un lado del bistec antes de enviarlo a examinar el grado de cocción, y luego volteándolo para ocultar el corte de inspección.

Otra cosa para asegurarse de obtener el grado correcto de cocción es no pedir un bistec en un restaurante especializado en carnes que está muy ocupado, porque el personal de cocina tiene demasiadas cosas para poner la atención requerida en este muy exigente asunto “Tierna”.

Como Chef, esta es la mejor respuesta que tengo. Cocinar la temperatura adecuada de un bistec depende del nivel de habilidad del cocinero, la temperatura del bistec en el momento en que se cocina (debería ser la temperatura ambiente) y el grosor del corte. Los filetes raros se cocinan rápidamente a fuego muy alto (de 500 a 800 grados preferiblemente). Básicamente están marcados en ambos lados por un minuto o dos según el tamaño. Como dice el Sr. Taylor, ve a los restaurantes que se especializan o venden un montón de filetes.

Disculpe mi francés, pero un amigo de la familia muy oka (muy australiano) le pediría

“Corta sus cuernos, limpia su trasero y tíralo al plato” y nunca has visto un filete azul tan bien cocinado.

Como propietario de un restaurante nada peor que perder 20 $ o más por un filete cocido que terminé comiendo en una ensalada después del servicio, así que es mejor estar derecho cuando pides más tarde, lo que molesta al chef y dueño del camarero … Y el invitado

Después de haber trabajado en algunas cocinas y haber enseñado artes culinarias a un montón * de “laicos”, una cosa a tener en cuenta es que mucha gente tiene puntos de vista diferentes sobre lo que califica como “raro”. Las personas en las cocinas se incluyen ocasionalmente en esto. ¿Qué tan rojo es demasiado rojo? ¿Debería tener un toque de púrpura? ¿Debería ser rojo pero empezando a ponerse rosado?

Nadie tiene tiempo de meter un termómetro en su bistec, así que tenemos que trabajar en la experiencia, el tacto, las imágenes, etc. Luego, también tenemos que descubrir qué es probable que signifique ‘raro’, que basamos en un compuesto de lo que la mayoría de la gente acepta en sus raros pedidos sin enviar de vuelta. Es un equilibrio complicado, para estar seguro. Puede saber exactamente lo que quiere decir y quiere cuando pide rarezas, pero el cocinero de la parrilla no puede.

Creo que tu mejor opción es tomar un momento extra cuando ordenes dar la explicación básica de lo que dijiste que estaba mal con los que has tenido que devolver. Por ejemplo, si al enviar bistecs de regreso normalmente dices “esto es más rosado rojizo y quiero todo rojo”, en instancias futuras cuando ordenas por primera vez decir “me gustaría que mi bistec se haga raro”, ¿puedes preguntar en la cocina? para cocinarlo todo de rojo, pero no todo el camino hasta el rosa? ” o algo así. Cuanto más específicas sean sus preferencias, más probabilidades tendrá de obtener lo que desea si se lo dice. Podrías convertirte en “ese tipo”, supongo, pero probablemente no tanto como si estuvieras enviando un filete medio raro, ¿verdad? Supongo que después de un tiempo o dos, descubrirás una redacción que funcione mejor para ti y logre tus objetivos la primera vez.

Como servidor en un restaurante especializado en carnes, prefiero que sea sincero conmigo, así puedo enfatizar la importancia de su pedido al administrador de la casa.

Si tuviera que escuchar, “¿cómo te gustaría que tu bistec cocinado?” Y dices “raro”, supongo que te gusta el bistec con un centro rojo bien frío, como el 98% de la población rara que come. Sin embargo, si me das una solicitud especial, puedo garantizar el grado especial de cocción. Al decir: “negro y azul”, que simplemente significa un destello en cada lado de la rareza del nivel de ahi-atún.

Es mejor ser específico por adelantado que una perra quejumbrosa cuando obtienes tu bistec. Los servidores odian a las zorras chillonas.

¿Qué tal un enfoque combinado? Sea más específico sobre lo que * * significa en raras ocasiones, ya que eso varía mucho y la mayoría de los lectores de la mente pueden encontrar un empleo más rentable y aprender a disfrutar de un grado de cocción un poco más amplio para que no es absolutamente perfecto al primer intento, no lo encuentras tan objetable que perturba y retrasa tu comida.