Crêpes Suzette es una preparación de postres muy específica, de la cual las crepes son un ingrediente clave.
Específicamente, es crêpes con azúcar caramelizada y jugo de naranja y luego flameado (empapado y prendido) con Grand Marnier o un licor de sabor naranja con contenido alcohólico similar.
En cuanto a por qué se llama así, hay muchas historias, probablemente todas apócrifas. En lo que todos coinciden es en que recibió el nombre de una mujer llamada Suzette. Si ella era una actriz que tenía un papel que requería que comiera Crêpes en el escenario todos los días, la hija de uno de los patrocinadores presentes cuando se inventó el plato o la cena compañera de Edward VII (entonces el Príncipe Heredero) de Gran Bretaña en el ocasión, nadie sabe. Las últimas dos explicaciones incluyen una cena de Año Nuevo en Monte Carlo’s Cafe de Paris, un nervioso aprendiz de cocinero con el nombre de Henri Charpentier (que luego sería un cocinero / chef bastante influyente) y una salsa de postre que se incendia accidentalmente. Una versión lo tiene dedicándole la “nueva receta” al Príncipe, quien gentilmente rechazó e insistió en que sería dedicada a su compañero, y la otra dice que alguien en la fiesta tuvo la idea de nombrarla como la hija de otro comensal.
Sin embargo, hay posibilidades de que sean retconned.
Personalmente, tiendo a creer que algún pobre Commis o Sous Chef fue presionado para que se le ocurriera un nombre atractivo para esa idea de postre para ir al menú la semana próxima entre el servicio de preparación y el de cena, y simplemente lo nombró como la primera mujer que vino a su mente…
