El café ha pasado de enemigo de la dieta a amigo en los últimos años, en parte debido a la revelación de que es rico en antioxidantes.
Ahora, incluso el café molido está recibiendo atención por estar llenos de estos compuestos, que tienen beneficios potenciales para la salud.
En el Journal of Agricultural and Food Chemistry de ACS, los investigadores explican cómo extraer antioxidantes de los suelos. Luego determinaron qué tan concentrados están los antioxidantes.
María-Paz de Peña y sus colegas observan que el café, una de las bebidas más populares en el mundo, es una fuente rica de un grupo de antioxidantes llamados compuestos fenólicos en la dieta.
Los terrenos gastados, sin embargo, a menudo terminan en la basura. Pero recientemente, los científicos han descubierto que los antioxidantes no están solo en el café elaborado; también están en los terrenos usados. De Peña quería descifrar el contenido fenólico total en los extractos de estos restos.
Los investigadores utilizaron tres métodos diferentes para liberar antioxidantes de las tierras usadas y encontraron altos niveles de fenoles en los extractos, a veces en niveles más altos que en el café elaborado. Por lo tanto, tienen el potencial de servir como aditivos para mejorar los posibles efectos en la salud de otros productos alimenticios, concluyen los científicos.
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