Medio Raro = totalmente rosado en el centro, marrón cerca de los bordes. Tierna, jugosa, deliciosa.
Medio Bueno = Solo ligeramente rosado en el centro, marrón más oscuro cerca de los bordes. Menos sensible, menos jugoso, más difícil … “eh, está bien”.
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Temperatura central cuando se sirve.
Doneness – Wikipedia
Aproximadamente 6 – 8 grados dependiendo del color de la carne. Para la ternera puede ser de 5 grados.
Medio raro es de 50 a 52 grados C. Medio bien es de 58 a 62 para la mayoría de las carnes.
Para filetes gruesos de 1 pulgada o más gruesos, sazone bien con sal marina y pimienta negra. Escudriñar en una sartén caliente de hierro fundido e introducir en un horno calentado a 160ºC con termómetro para carne en el centro, mantener en el horno hasta 2ºC por debajo de la temperatura final deseada, envolver en papel de aluminio y dejar reposar en la temperatura ambiente durante 5 minutos o 2ºC temperatura deseada por encima de 30 minutos máx.
La diferencia en el gusto es enorme. Medio raro es jugoso, rosado hasta el final y con centro raro, el filete ha perdido 5 a 7% de su humedad.
Medio bien va gris por fuera con una pequeña tira de rosa en el medio. El filete ha perdido del 12 al 15% de sus jugos, y se está volviendo duro si se trata de algo más que filete, también conocido como filete.
Medio raro significa que la temperatura interna del filete es mucho más baja que la de un bistec mediano. Una apuesta medianamente rara sigue siendo muy rosada por dentro, se sentirá muy hinchable cuando se la toque. El filete medio raro es más tierno, contiene más jugos y hierro. Un bistec mediano bien es lo que tu abuela cocina cuando vas a “cenar”. Es lo demasiado consciente, los “frutos secos saludables” cuando están preocupados de que sus filetes de ternera puedan contener un pequeño rastro de e.coli. Aproximadamente la misma cantidad de e.coli que está debajo de la uña, o la mitad de lo que hay en el tazón de maní en el bar local. En mi opinión, la diferencia entre medio bien y medio raro está en su billetera. Si quiere pagar entre 8 y 9 dólares la libra por una porción de carne que va a destruir, sea mi invitado … Pero el sabor real, y todas las cosas que son buenas para ti, se cocinan del bistec cuando está bien cocido a mediano.
Medio raro sigue siendo de color rosa oscuro en el centro y agradable y marrón en el exterior. Gran sabor y textura. El bistec mediano bien está seco y tiene una textura dura. Lo comparo con comer hígado maduro …
“¿Cuál es la diferencia entre medio raro y medio bien filete?”
Creo que esto lo resume para los niveles básicos:
Nivel de ‘Hecho’: su bistec depende de ello
-Doug
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