Más historias, videos y documentos sobre el retiro de carne
Video: Dentro del matadero que produce Brandt Beef
Presentación de diapositivas: una planta de procesamiento de Pico Rivera
PICO RIVERA – Los novillos de 1.300 libras son conducidos a un conducto de hormigón de 2 pies de ancho. Ellos hacen poco ruido. Algunos asoman la cabeza, como perros mirando por encima de una valla. La rampa se estrecha. Una puerta se cierra detrás del animal.
El buey está en la caja de golpear. Un trabajador de un matadero, el aldaba, espera con una pistola paralizante. Él ama. Él dispara. Impulsado por una ronda en blanco, una barra retráctil penetra el cráneo y el cerebro del buey. Se abre una puerta giratoria. El cuerpo golpea el piso de matar, sin vida.
Dentro de Manning Beef, los trabajadores usan botas de goma y delantales. Una cadena y un gancho están unidos a una polea en el techo. Un trabajador lo envuelve alrededor del pie trasero del buey. El animal se levanta del piso. Se balancea. Sus nervios se contraen.
¿Quién se beneficia al afirmar que la agricultura animal es la principal causa del cambio climático?
La garganta está rajada. La sangre se inunda en un desagüe. El olor metálico de la sangre impregna la habitación húmeda.
La cabeza está cortada. La piel en blanco y negro se pela. Los órganos son eliminados.
La puerta se abre de nuevo con un ruido sordo, ahogando los ventiladores que corren constantemente. El proceso comienza de nuevo. Se repetirá 240 veces al finalizar el día.
Un recorrido por Manning Beef, un matadero de Pico Rivera y una planta empacadora de carne, muestra lo que sucede con el ganado antes de que terminen en el suministro de alimentos de la nación.
Cuando el sistema funciona como debe, los animales no sufren.
Cuando no funciona, puede atraer la atención nacional y conducir a audiencias en el Congreso enfocadas en cuán segura es la carne de vacuno y si se necesitan cambios dentro de los mataderos.
Eso es lo que sucedió durante los últimos dos meses después de que un video grabado en un matadero de Chino mostrara a los trabajadores abusando de las vacas “deprimidas”, las que no pueden valerse por sí mismas. Los investigadores federales concluyeron que las vacas caídas Westland / Hallmark Meat Co., con sede en Chino, están procesadas y tienen prohibido ingresar al suministro de carne porque pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos, incluida la enfermedad de las vacas locas. Eso condujo al retiro de carne más grande en la historia de los Estados Unidos.
Las vacas Downer son casi exclusivamente terneras o vacas lecheras viejas, que ya no se pueden criar ni ordeñar, pero siguen siendo viables para la carne, especialmente la carne molida, según expertos en ciencias animales. Westland / Hallmark sacrificó vacas lecheras viejas.
Manning Beef, a unas 30 millas al oeste de Westland / Hallmark, mata novillos, ganado macho castrado criado exclusivamente para carne y procesado en docenas de cortes de carne. Los veterinarios dicen que los bueyes casi nunca son malos.
Inspectores y cámaras
Sacrificar ganado es un gran negocio.
En 2007, los estadounidenses consumieron 28.1 mil millones de libras de carne de res, con un valor minorista de $ 74 mil millones, según las estadísticas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. El mismo año, 34.3 millones de ganado fueron sacrificados. Las vacas lecheras viejas, como las procesadas en Westland / Hallmark, comprendían alrededor del 7 por ciento del total.
Manning Beef procesa alrededor de 1,200 reses por semana, aproximadamente una cuarta parte de lo que procesan algunos mataderos del medio oeste en un día. Aproximadamente 540 de esos bovinos son procesados para Brandt Beef.
Eric Brandt supervisa la matanza, el procesamiento y el envasado de Brandt Beef. No recuerda haber manejado una decepción en tres años de procesamiento de sus novillos Holstein de 16 meses y medio en Manning Beef.
Brandt, quien dijo haber llevado a alrededor de 275 chefs al matadero el año pasado, dijo que se siente obligado a demostrar, como él cree, que la carne producida en los Estados Unidos es la más segura del mundo.
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