El terciopelo, como lo menciona Dan Hunter, es ciertamente un método utilizado en la cocina china. Funciona especialmente bien para la carne de res. Pero recientemente aprendí sobre el uso de bicarbonato de sodio para ablandar la carne. Lo uso para pollo y carne, generalmente antes de aplicar otros adobos (incluido el terciopelo). Elegí el truco de RasaMalaysia.com, un sitio que recomiendo encarecidamente para aprender sobre cualquier cocina asiática.
Supongo que si simplemente arrojas tu carne del adobo de bicarbonato de sodio a la sartén, se volvería viscosa como dice Anonymous, pero nunca me ha pasado eso. En lugar de eso, hago un adobo en bicarbonato de sodio durante 15-20 minutos, luego lo vuelvo a poner en un colador y lo enjuago muy bien. Luego, aplico cualquier otro adobo que pretendo y trabajo normalmente desde allí.
Tierna y deliciosa, todo el tiempo. Y nunca una pizca de baba.
