Cómo espesar frijoles:
Ya sean refritos, horneados, cocinados lentamente, en una sopa o en un burrito, los granos delgados y líquidos son problemáticos en cualquier receta. Engrosar los frijoles los mantiene juntos, cuando mejora el resultado de su plato. Hay varias maneras y técnicas para espesar frijoles.
Cocine a fuego lento el líquido en el que cocina los frijoles. Usar más líquido de lo que es necesario para cocinar los frijoles hace que cualquier plato de frijoles sea delgado, acuoso y poco apetecible. Cocer a fuego lento el líquido en una posición media-baja seca el plato mientras agrega sabor. Como no quiere perder ninguno de los condimentos y especias, agréguelos después de que el exceso de líquido hierva a fuego lento.
Mash los frijoles ya que hay un montón de almidón natural en su interior. Hacer frijoles refritos es un ejemplo de espesamiento usando el almidón dentro de los frijoles. Use un triturador de patatas o un cucharón para hacer puré algunos de los frijoles, comenzando con un cuarto de taza. El almidón dentro de los frijoles contiene agua, lo que permite que su plato tome el grosor. El ingrediente secreto aquí es el calor: sin calor, se acumulan almidones y se espesa poco. Continúe calentando los frijoles mientras los machatea hasta que obtenga el grosor deseado.
Agrega almidón. Si desea mantener sus granos intactos, use un almidón comercial en lugar de machacar los frijoles. Mezcle un poco de almidón de maíz y agua para hacer una papilla, y bata gradualmente en el líquido que rodea los frijoles. Beurre manié, una combinación de grasa y almidón, se puede utilizar para espesar platos de frijoles a base de líquido, como una sopa de frijoles negros. Amasar partes iguales de harina y mantequilla blanda juntas, agregarlo al líquido y batirlo a fondo.
