¿Cuáles son los buenos consejos para cocinar combinaciones de queso, leche y harina para diferentes salsas?

Lo que debes hacer es preparar primero una salsa blanca, también llamada salsa bechamel.
Caliente una pinta de leche con un grano de pimienta o dos, una hoja de laurel, algunas hojas de apio y una ralladura de nuez moscada casi hirviendo, y déjelo a un lado.
Derrita un par de cucharadas de mantequilla en una olla. No dejes que se ponga marrón. Agregue la misma cantidad de harina y revuélvala a fuego medio a lento durante un par de minutos. Esto se llama roux.
Cuando esté espeso y ligeramente más oscuro, pero no dorado, quítelo del fuego.
Saque los trozos de la leche tibia y añádalos un poco al roux, agitándolo. Haga esto lentamente. Al principio, parecerá demasiado espeso. A menudo me impaciento y agrego el resto de la leche. No hagas eso; sigue agregando unas pocas cucharadas a la vez y revuelve. Será una salsa espesada. Regréselo a fuego medio y revuelva ocasionalmente hasta que hierva. Reduce el calor.
Agregue un poco de pimienta (pimienta blanca, por preferencia).
Ahora puede usarlo tal cual o convertirlo en una salsa de queso, una salsa de hierbas o lo que sea. Use queso rallado, queso parmesano y queso cheddar, y revuelva a fuego lento hasta que esté tan cursi como desee. O hierbas picadas, como el perejil o la acedera, para hacer una salsa deliciosa para los peces.
Puedes jugar con eso, incluso con un presupuesto estudiantil. Use queso más barato, ya que aún tendrá buen sabor. Prueba eneldo y alcaparras, para pescar. La salsa blanca es lo que va encima de lasaña o moussaka. Intente aromatizarlo con pimentón, limón o zumaque.
¡Buena suerte! ¡Y divertirse!