Probablemente no estés en riesgo. La mayoría de las frutas son lo suficientemente ácidas como para proteger contra el crecimiento de la única amenaza real en los alimentos enlatados: la toxina botulínica.
Garcinia mangostana (mangostán, shan jiu, san juk, etc.) es una fruta exquisita, una vez destinada exclusivamente a la nobleza, cara, pero ahora disponible en casi todas partes. Es una fruta muy delicada, más que lychi, y el procesamiento térmico en lata puede reducir aún más a una forma muy suave y sin forma. Lo más importante para observar (abrir CUALQUIER lata):
1. ¿Había signos de óxido, corrosión, fugas, etc. en el exterior de la lata?
2. ¿Estaba la lata de algún modo abultada hacia afuera en los extremos antes de abrirla?
3. ¿Hubo un chorro de jugo hacia afuera cuando el abrelatas primero atravesó la tapa (en lugar de la usual entrada de aire hacia el interior )?
4. ¿Hay algún signo de decoloración en el interior de la pared de la lata o en cualquier extremo?
Si la respuesta a 2, 3 o 4 es sí, entonces probablemente tenga lo que se llama “hinchazón de hidrógeno”, causada por el ácido de fruta que actúa sobre la placa de acero debido a defectos microscópicos o erosión en el recubrimiento de estaño sobre el acero . El sabor “metálico” apoyaría esto. La lata puede haber tenido un par de años, y si hubo abolladuras, esto puede acelerar el proceso. La mayoría de las latas no tienen fechas de fabricación legibles, solo códigos. Si hubiera espuma, esto también apoyaría la idea de la reacción ácido + metal.
Si ese es el caso, incluso si hubiera consumido los contenidos, solo estaría en riesgo de toxicidad por el exceso de estaño (sales estannosas / estannicas), pero parece que solo ha probado algunas gotas. Si la lata muestra corrosión por fugas / poros, la “hinchazón” y la presión positiva no serían evidentes, pero las manchas oscuras y la etiqueta descolorida mostrarían la fuga.
[CUALQUIERA puede mostrar protuberancias externas (excepto pop, café tostado), o cualquier presión interna, u olor o apariencia objetable, simplemente deséchelo sin probarlo. En casi todos los casos se trata de hidrólisis, pero en casos muy raros, especialmente en alimentos proteínicos no ácidos, podría ser un crecimiento bacteriano y en alimentos enlatados que puede ser mortal ].
En pocas palabras : en tu ejemplo, olvida el botulismo; piense que la reacción ácido + metal produce hidrógeno. No guarde alimentos ácidos en una lata más de un año o dos; pueden durar más, pero mucho depende de la integridad, la condición y el entorno de almacenamiento de la lata
