Cómo hacer vinagre

Solía ​​preparar vinagre para aliñar ensaladas poniendo una o dos hebras de espagueti sin cocer en una botella de vino, y esperando que la naturaleza hiciera lo suyo. No recuerdo cuánto tiempo tomó o qué tipo de vino usé.

Gracias por el A2A.

Como otros han dicho por fermentación de un sustrato alcohólico con bacterias de ácido acético. Esto funciona mejor con mucho oxígeno presente y produce mucho calor. Las fábricas de vinagre tradicionales usaban un tanque / columna grande, un poco como una torre de enfriamiento, llena de virutas de madera. Las bacterias crecieron en las virutas, el vino / sidra, etc. fue bombeado a la parte superior para gotear sobre las virutas y el aire fluyó, posiblemente en un efecto de chimenea debido al calor generado por la fermentación.

La forma habitual de hacer vinagre en casa o en un lote pequeño es agregar vinagre vivo a jugo de fruta dulce o líquido endulzado y dejarlo fermentar a temperatura ambiente, quizás con una cámara de aire en el recipiente para dejar crecer la cultura deseada sin contaminación exterior.

Puede tardar de dos semanas a un mes en fermentar.

Otra forma de hacer vinagre es ser descuidado con la contaminación cuando elaboras vino. Conseguí un galón de delicioso vinagre de jengibre de esa manera una vez.