Hay un par de tipos de papel de arroz que he encontrado. El primero, y el más común en mi experiencia (en la costa del Pacífico de América del Norte) es la variedad del sudeste asiático. Este se usa para rollos de ensalada, rollitos de primavera y, probablemente, para todo tipo de alimentos callejeros / tipos de dim sum con los que estoy menos familiarizado. Por lo general, viene en hojas redondas y secas selladas en celofán con uno de esos pequeños paquetes de silicio “sin comer” para mantenerlo seco. Mantenerlo seco es muy importante, incluso una pequeña cantidad de humedad lo hará pegajoso y débil. Para usarlo, lo sumerges muy brevemente en agua hirviendo, lo que lo hará suave y flexible. Sin condimentos, sabe a arroz cocido puro. Si se mantiene perfectamente seco, no ‘irá mal’, al igual que los granos de arroz crudos y secos. Sabrá que no está bien si las hojas están pegadas, o tiene pequeños agujeros con forma de gota de agua. En este estado, será inutilizable, por lo que no hay riesgo de comerlo accidentalmente (de todos modos, no lo enfermaría, a menos que también haya moho).
El segundo tipo de papel de arroz es más parecido a un cracker muy delgado. Se disolverá si se moja, y siempre se usa en forma seca. Estoy seguro de que hay aplicaciones sabrosas para él, pero solo lo he visto usar en pastelería, donde por lo general es una base neutra para un brebaje más húmedo, como una mousse, que se transforma en una tarta o rebanada. Esto también es lo que las panaderías modernas usan para imprimir fotografías con impresoras para colorear alimentos. Al igual que la versión asiática, solo va a salir mal si se moja o humedece de alguna manera.
