Se puede obtener carne picada regular moliendo CUALQUIER tejido muscular en un buey, toro o vaca. La mayoría de la carne que se vende en EE. UU. Para el consumo es carne de buey. El novillo tiene (junto con el toro y la vaca) ocho (8) cortes primarios y son mandril, costilla, lomo, redondo, flanco, plato corto, falda y pierna. El solomillo de tierra viene EXCLUSIVAMENTE del lomo, el suelo redondo viene EXCLUSIVAMENTE del mandril redondo y de tierra, viene EXCLUSIVAMENTE del … lo has adivinado. El solomillo molido es TÍPICAMENTE 90% magra, molido redondo es TÍPICAMENTE 85% magra y el mandril a tierra es TÍPICAMENTE 80% magra. Esta es la razón por la cual las hamburguesas de tiradas de tierra todavía pueden ser jugosas cuando se cocinan en el lugar seguro de USDA 160F. Ahora para molida de res y hamburguesas:
La carne de hamburguesa es esencialmente lo mismo que la carne picada, que puede contener carne y guarniciones de cualquiera de los cortes primarios. Pero hay una diferencia entre los dos. La carne molida de res no puede tener grasa extra de res agregada a la mezcla, mientras que la hamburguesa puede, siempre que no contenga más del 30 por ciento de grasa total. Los cortes de carne menos costosos, como la espiga, a menudo se mezclan con grasa para crear carne molida sabrosa pero económica.
Esta es la razón por la que molino mi propia combinación de “hamburguesas” dependiendo de la aplicación. Se pueden obtener excelentes hamburguesas moliendo el asado, la pechuga, las costillas cortas, etc.
¿Cuál es la diferencia en Ground Round, Chuck o Hamburger?
