Como Harsh Vardhan escribe, el propósito es proporcionar caramelización y un color marrón generalmente asociado con alimentos cocinados. Las ollas de cocción lenta no alcanzan una temperatura lo suficientemente alta como para lograr la reacción de Maillard (en un período de tiempo razonable). La reacción de Maillard es principalmente lo que le da a las carnes a la parrilla, fritas y asadas su color marrón (además de mucho sabor adicional).
La caramelización (que también se lleva a cabo durante la cocción, freír y asar, aunque en menor medida) se usa para engañar al consumidor. Se están presentando los mismos colores y algunos de los mismos sabores, pero se hacen con cierto tipo de conveniencia y a temperaturas más bajas.
