En 586 AEC, el Imperio Babilónico (antiguo Irak) conquistó Judá, la región sur del antiguo Israel. Los babilonios ocuparon territorio judío y exiliaron a los habitantes judíos, como cautivos de Babilonia. Desde entonces, los judíos han deambulado por el mundo en busca de un lugar donde vivir en paz.
Mientras deambulaban por el mundo, recogían las costumbres culinarias de los muchos países en los que residían.
En 1945, alrededor de 1 millón de judíos vivían en países árabes, como parte de comunidades judías que habían existido durante miles de años. Después de que los árabes rechazaron el plan de Partición de la ONU que incluía la fundación del Estado judío en parte del territorio del antiguo Israel, los judíos en tierras árabes fueron blanco del fervor antisionista de los gobiernos de los estados árabes en los que vivían.
A lo largo de 1947-1948, los judíos en países como Argelia, Egipto, Iraq, Libia, Marruecos, Siria y Yemen (Aden) fueron horriblemente perseguidos, sus propiedades y pertenencias fueron confiscadas, y hubo disturbios y sangrientos pogromos provocados por el gobierno en que muchos judíos fueron mutilados, asesinados o obligados a abandonar.
De los 820,000 judíos que fueron refugiados entre 1948 y 1972, más de 200,000 encontraron refugio en Europa y América del Norte, mientras que 586,000 fueron reubicados en Israel, a un gran costo para el gobierno israelí, y sin ninguna compensación de los gobiernos árabes que confiscaron sus posesiones.
Los judíos habían vivido durante mucho tiempo en los países árabes, conquistados por los árabes durante las conquistas musulmanas, y llevaron la cocina consigo a sus nuevos hogares. Esta cocina se unió a la cocina europea de sus hermanos que huyeron del genocidio nazi en Europa, y hoy la cocina israelí refleja todas estas culturas culinarias diferentes, y es un verdadero (delicioso) crisol.
