Cómo hacer mohinga

Mohinga:

Ingredientes

½ taza

aceite de cacahuete

1 cucharadita

polvo de cúrcuma

½

cebolla roja, finamente rebanada

1

tallo de limoncillo, solo parte blanca, finamente cortado

2 cm

pedazo de jengibre, finamente cortado

2

dientes de ajo, en rodajas finas

2

cucharadita

pasta de camarones

1 cucharadita

pimentón dulce

3 cucharadas

garbanzos cocidos y triturados

85 g

polvo de arroz tostado

4 cucharadas

salsa de pescado

2

chalotes asiáticos rojos, pelados

2

huevos duros, rebanados

100 gramos

tronco de plátano hervido (alternativamente, use flor de plátano)

600 g

fideos de vermicelli cocidos

4

ramitas de cilantro, para adornar

4

habas de serpiente, en rodajas finas

pizca de copos de chile seco

Caldo

1

bagre entero, limpiado

1

tallo de limoncillo, magullado

2

guantes de ajo, aplastados

1 cucharadita

polvo de cúrcuma

2 litros

agua fría

Pasta de chile

3

tallos de limoncillo, parte blanca solamente, finamente cortada

4

chiles secos enteros

4

chalotes asiáticos rojos, cortados en cubitos

4

dientes de ajo, cortados en cubitos

2 cm

jengibre, finamente cortado

Para hacer el caldo, agregue el bagre, la hierba de limón, el ajo, la cúrcuma y el agua en una olla grande o en una olla grande. Llevar a ebullición a fuego alto y desnatar las impurezas que suben a la superficie. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Cuele el caldo y luego retire la carne de pescado de los huesos. Reserve y reserve el caldo.

Mientras tanto, para hacer la pasta, en un mortero, machaque la hierba de limón, los chiles, las cebolletas, el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta agradable. Dejar de lado.

Caliente el aceite de maní en una cacerola a fuego medio bajo y agregue la cúrcuma. A continuación, agregue la pasta de chile. Agregue la cebolla roja, limoncillo, jengibre y ajo. Cocine por 5-6 minutos. Agregue el pescado y la capa en copos en la pasta. Saltear a fuego medio bajo durante 20 minutos. Agregue la pasta de camarones y el pimentón. Continúe cocinando, a fuego lento, por otros 5 minutos para infundir sabores.

Regrese el caldo a la olla, coloque a fuego medio. Agregue los garbanzos triturados, el polvo de arroz, la salsa de pescado y la mezcla de pescado en copos. Sazone con sal y pimienta negro. Reduzca el fuego a fuego lento durante 30 minutos. Agregue los chalotes rojos y el huevo duro. Agregue el baúl de plátano.

Divida los fideos fideos entre 4 tazones. Vierta el caldo sobre los fideos. Adorne con cilantro, frijoles de serpiente y hojuelas de chile para servir.