Mohinga:
Ingredientes
½ taza
aceite de cacahuete
1 cucharadita
polvo de cúrcuma
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½
cebolla roja, finamente rebanada
1
tallo de limoncillo, solo parte blanca, finamente cortado
2 cm
pedazo de jengibre, finamente cortado
2
dientes de ajo, en rodajas finas
2
cucharadita
pasta de camarones
1 cucharadita
pimentón dulce
3 cucharadas
garbanzos cocidos y triturados
85 g
polvo de arroz tostado
4 cucharadas
salsa de pescado
2
chalotes asiáticos rojos, pelados
2
huevos duros, rebanados
100 gramos
tronco de plátano hervido (alternativamente, use flor de plátano)
600 g
fideos de vermicelli cocidos
4
ramitas de cilantro, para adornar
4
habas de serpiente, en rodajas finas
pizca de copos de chile seco
Caldo
1
bagre entero, limpiado
1
tallo de limoncillo, magullado
2
guantes de ajo, aplastados
1 cucharadita
polvo de cúrcuma
2 litros
agua fría
Pasta de chile
3
tallos de limoncillo, parte blanca solamente, finamente cortada
4
chiles secos enteros
4
chalotes asiáticos rojos, cortados en cubitos
4
dientes de ajo, cortados en cubitos
2 cm
jengibre, finamente cortado
Para hacer el caldo, agregue el bagre, la hierba de limón, el ajo, la cúrcuma y el agua en una olla grande o en una olla grande. Llevar a ebullición a fuego alto y desnatar las impurezas que suben a la superficie. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Cuele el caldo y luego retire la carne de pescado de los huesos. Reserve y reserve el caldo.
Mientras tanto, para hacer la pasta, en un mortero, machaque la hierba de limón, los chiles, las cebolletas, el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta agradable. Dejar de lado.
Caliente el aceite de maní en una cacerola a fuego medio bajo y agregue la cúrcuma. A continuación, agregue la pasta de chile. Agregue la cebolla roja, limoncillo, jengibre y ajo. Cocine por 5-6 minutos. Agregue el pescado y la capa en copos en la pasta. Saltear a fuego medio bajo durante 20 minutos. Agregue la pasta de camarones y el pimentón. Continúe cocinando, a fuego lento, por otros 5 minutos para infundir sabores.
Regrese el caldo a la olla, coloque a fuego medio. Agregue los garbanzos triturados, el polvo de arroz, la salsa de pescado y la mezcla de pescado en copos. Sazone con sal y pimienta negro. Reduzca el fuego a fuego lento durante 30 minutos. Agregue los chalotes rojos y el huevo duro. Agregue el baúl de plátano.
Divida los fideos fideos entre 4 tazones. Vierta el caldo sobre los fideos. Adorne con cilantro, frijoles de serpiente y hojuelas de chile para servir.