Tradicionalmente, algunas mostazas, comino y cilantro son estándar en la cocina india. La mayoría de los polvos de curry incluyen estos y la cúrcuma ya, pero al agregarlos en fresco se recogen los sabores.
También agregamos ajo y jengibre casi de forma rutinaria. (Los jainistas no). Siempre puedes sustituir a Asafoetida por ajo en tu cocina. Asafoetida también se usa en la mayoría de las dals.
La otra forma en que la cocina india usa especias es en forma de forma entera en forma de polvo. Aunque el clavo de olor, el cardamomo y la canela son parte del polvo de garam masala … agregamos algunas especias enteras en los primeros pasos de la cocina y terminamos el curry con polvo de garam masala hacia el final …
Hablando de garam masala … sí, eso es una buena adición al curry en polvo.
También agregamos hojas de coriandro (cilantro) a cada cosa al final. La menta también se deja …
Otras especias populares utilizadas son macis, nuez moscada, hinojo, fenogreco (es fácil en este caso), anís estrellado, pimienta de cayena (para el calor), pimentón (para el color y la profundidad: el chile Kashmiri es lo que usamos), hojas de curry.
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Una forma fácil de inflar los sabores de curry es hacer un tadka al final … esto más o menos como un montaje de mantequilla en la cocina francesa. O más como Tare en las tiendas de ramen … muchas formas de hacerlo.
(Ejemplo: Cualesquiera lentejas, cocínelas de la manera que siempre lo hace … una vez hecho todo … en una sartén pequeña separada, caliente una cucharada o dos de ghee (manteca), una vez que esté caliente, agregue semillas de mostaza … una vez que comiencen a balbucear, agregue las semillas de comino, algunos dientes de ajo (mejor con la piel pero aplastada), algunos chiles secos (Arbol funciona), algunas hojas de curry y déle como 5 segundos y mezcle todo el aceite caliente encima de dal …)
La mejor manera de aprender es a través de tu nariz … agrega un poco y mira si hace una diferencia para ti … el cilantro sabe a jabón para muchas personas.
