Aquí está la primicia sobre los puerros:
Los puerros no son cebollas, pero están terriblemente cerca. Se ven como cebollas verdes con esteroides. Los puerros cultivados han existido por más tiempo que las cebollas dulces, de hecho miles de años más, pero probablemente sean menos familiares para la mayoría de los cocineros estadounidenses. Si sabes cómo usar una cebolla común, sabes cómo usar una cebolla dulce, pero los puerros son claramente otra cosa. No muchas personas que no están familiarizadas con ellos recogerían unos puerros en el supermercado sin tener una receta en la mano. Esa es precisamente la razón por la que estamos aquí. Los puerros son de sabor parecido a la cebolla, pero más suaves y algunos dirían más sutiles. Aunque sus hojas grandes de color verde oscuro se hinchan para dar sabor a caldo casero, solo las porciones blancas y de color verde pálido se usan como vegetales. Como se hace para producir espárragos blancos, los productores acumulan suciedad alrededor de los brotes del puerro para extender la porción blanca, “blanqueándola” al evitar que la luz del sol la alcance. Eso hace que la porción deseable del puerro sea más grande, pero desafortunadamente también resulta en la suciedad entre las capas del puerro a medida que crece. Así que no importa cómo va a cocinar los puerros, primero deben limpiarlos bien.
