Sí:
- 20 chiles tabasco o serrano, con tallo y corte transversal en rodajas de 1/8 de pulgada, o 12 jalapeños rojos muy maduros (alrededor de 10 onzas)
- 1 1/2 cucharadas de ajo picado
- 3/4 taza de cebollas en rodajas finas
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 2 tazas de agua
- 1 taza de vinagre blanco destilado
Combine los pimientos, el ajo, la cebolla, la sal y el aceite en una olla no reactiva a fuego alto. Saltear por 3 minutos Agregue el agua y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que los pimientos estén muy suaves y casi todo el líquido se haya evaporado. (Nota: ¡esto debe hacerse en un área muy bien ventilada!) Retire del fuego y deje que se empape hasta que la mezcla alcance la temperatura ambiente. En un procesador de alimentos, haga puré la mezcla durante 15 segundos o hasta que quede suave. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, agregue el vinagre a través del tubo de alimentación en un flujo constante.
Pruebe y sazone con más sal, si es necesario. (Esto dependerá del nivel de calor de los pimientos que use, así como de la marca de vinagre utilizada). Cuele la mezcla a través de un tamiz de malla fina y luego transfiérala a un tarro de cerveza o botella esterilizados y asegúrela con una tapa hermética. Refrigerar. Deje la edad por lo menos 2 semanas antes de usar. Puede almacenarse en el refrigerador por hasta 6 meses.
