OK John hizo una buena observación acerca de que el “Gratin” es una de las diferencias clave clásicas entre los 2. Desafortunadamente, la mayoría de las papas gratinadas hechas hoy en día no tienen una cubierta gratinada.
hay una segunda gran diferencia entre las 2 escuelas de patatas a la crema …
QUESO VS. ¡NO QUESO!
En la mayoría de los casos, la opinión de Purist es que el gratinado indica queso en la parte superior o dentro de la salsa de crema. donde como festoneado no tiene queso.
en una nota lateral, el término festoneado, también se refiere a la forma de las papas en la parte superior que tienden a enrollarse alrededor del borde cuando se cocina formando una concha de vieira.
