La razón principal es la liberación del sabor: la comida caliente va a emitir más aromas, lo que aumenta el sabor. Considere la diferencia de aroma entre una taza de café caliente o una sopa y una fría.
El calor también aumenta el área de la superficie al derretir grasas y líquidos, lo que hace que la mayoría de la comida esté disponible para los receptores de su gusto. De nuevo, considere cómo la grasa en la carne y la sopa se congela cuando se enfría.
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