Con demasiada frecuencia en Estados Unidos, una “taza de té” significa una taza de agua tibia con una bolsita de té al lado, para que usted la mate.
Todos los británicos saben que el té debe prepararse con agua hirviendo. Eso no es agua que estaba hirviendo una vez, sino agua que en realidad está hirviendo cuando toca el té. (Estoy hablando del té negro británico adecuado para beber con leche aquí. Para los tés blancos y oolong más finos, es mejor que hierva un poco el agua). Hirviendo como en, burbujeando. De hecho, hirviendo como si acabara de hervir.
Tenemos toda una gama de refranes para reforzar esto. “Lleva la olla al hervidor, no la tetera a la olla” es la más importante.
Debe hacerse con agua recién extraída y recién hervida; y el agua dura es mejor que suave en mi opinión. Vierta el agua hirviendo en las hojas sueltas de la olla, agite la olla, colóquela y déjela reposar durante aproximadamente 3 minutos, lo suficiente para liberar el sabor, pero no tanto que se cocine y tánica. Luego vierta y agregue un poco de leche. Los británicos no podemos ponernos de acuerdo sobre si la leche debe ir primero o último; si pones la leche primero, las hojas se hundirán hasta el fondo de la taza y luego podrás distinguir las fortunas de los patrones que dejan. Si le das al té la forma moderna y perezosa vertiendo agua hirviendo en una bolsita de té en una taza, obviamente la leche se queda en último lugar porque de lo contrario el agua hirviendo escaldará la leche. La leche debe ser fresca, cruda o pasteurizada, pero nunca esterilizada, hervida, UHT, seca o evaporada.
Y esa etiqueta amarilla de Lipton es absolutamente repugnante.