¿Qué quieres decir con cordero?

Shank es la porción de carne alrededor de la tibia del animal. Es decir, en la sección inferior si la pierna de los animales. Son realmente duros y llenos de tejidos conectivos, por lo que a menudo se estofan y cocinan durante un período de tiempo más largo. En el caso del cordero, tiene un foreshank y un hindshank.

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