Típicamente, la leche orgánica (como Horizon) se ultrapasteuriza o pasteuriza rápidamente a temperaturas ultra altas, lo que se denomina UHT para abreviar. Esto significa que se calienta a una temperatura muy alta durante un corto período de tiempo, generalmente mientras se mueve continuamente. Esto hace que la pasteurización flash sea muy eficiente. No es solo por leche; Las compañías de jugos que incluyen Tropicana y Odwalla usan este método.
Otra forma de pasteurizar es calentar la leche en una tina grande a una temperatura más baja durante un período de tiempo más largo. Esto se llama pasteurización de cubas, y es lo que hacemos en nuestra granja. Conserva más de la cremosidad de la leche, y también parte del valor nutricional. La leche que se trata a temperaturas ultraaltas tampoco se puede usar para queso.
La industria de la leche orgánica le dirá que su leche a menudo tiene que viajar largas distancias desde la vaca hasta la mesa, por lo que debe durar más tiempo y es por eso que utilizan el método que utilizan.
Aquí hay un útil artículo de Scientific American con más detalles sobre las temperaturas, las cantidades de tiempo, etc.: ¿Por qué la leche orgánica dura mucho más que la leche normal?
También podría haber otras cosas en juego aquí, por ejemplo, la industria de la leche orgánica ha evolucionado relativamente recientemente. Como resultado, las plantas que procesan esa leche podrían ser más nuevas y más eficientes; Si hoy está construyendo una nueva planta de pasteurización desde cero, usar UHT puede reducir su costo de productos al (1) acelerar el tiempo del ciclo en su planta y (2) reducir la cantidad de leche que termina arruinándola b / c sale mal antes de que pueda ser vendido. Sin embargo, eso es una conjetura.
