¿Qué es rangkat? ¿Por qué se usa en la cocina?

Acabo de buscar en Google y encontré sobre HYDRO también conocido como Rangkat. Rangkat también se conoce como Rongalite, hidroximetanosulfinato de sodio. Rang Kaat es fácilmente disponible en India en las confiterías y confiterías. Su nombre químico es Rongalite y también lo puedes encontrar en tu farmacia local. En India usualmente lo usan como uno de los ingredientes de Jalebi, que ellos consideran un desierto.

Rangkat se utiliza para hacer jalebi perfecto, que es crujiente de fuera lleno con el jarabe en el interior, no se empapa. Es Hydro, también conocido como Rangkat o Rangkat Hydro. Al investigar, descubrimos que es hidrosulfito sódico / ditionito sódico. Que es un agente reductor / blanqueador de tina como un producto de grado técnico. Pero esto se usa en la industria alimenticia como conservante y también en dulces para los que se vende una categoría alimenticia, creo. Y en la India, este es un ingrediente común utilizado por Halwais, pero se mantiene en secreto. Fácilmente disponible en tiendas de comestibles al por mayor y tiendas de suministros de panadería.

Puedes buscarlo en Google y encontrar la mejor receta de Jalebi usando Rangkat fácilmente.

Disfruta de la cocina…

Fuentes – google.com

Esta respuesta es necesaria porque últimamente he visto varias recetas que citan ‘rangkat’ – rongalita o hidroximetilsulfinato de sodio, cualquiera que sea el ingrediente secreto para mantener los colores frescos.

Alguna vez se preguntó por qué los dulces de la confitería, los pasteles, las almendras recubiertas en colores atractivos, etc. se ven tan frescos, el blanco en productos horneados permanece blanco incluso después de ser horneados y usted no puede replicarlo a pesar de seguir TODOS los trucos sobre los que harina de maíz, color para enmascarar el marrón y qué no?

Los fabricantes de alimentos comerciales usan este ingrediente secreto y nadie lo menciona porque los efectos secundarios a largo plazo de este ingrediente son bastante sospechosos.

Este químico inocuamente nombrado es cancerígeno y definitivamente debe ser prohibido.

India no es el único país que usa esto: China lo usa ampliamente para hacer que el tofu “falso” se vea blanco y fresco.

A veces hay que decir algunas cosas y esta era una de ellas. No caiga en las recetas que le piden que use este producto químico para que la comida se vea atractiva.

Primero me encontré con esto en una receta para un dulce indio popular: Jalebi hecho de harina frita y bañado en agua dulce con sabor a azafrán. Jalebi hecho en casa se pone marrón instantáneamente al contacto con aceite caliente y nunca puede obtener el aspecto de azafrán fresco de los comerciales. El secreto está en algo que puede causar cáncer. Me gustaría tomar el marrón, gracias. Y también debería usted en mi humilde opinión.

10 estafas de alimentos bizarros que solo podrían suceder en China – Listverse

http://cookingshooking.com/tag/j

Es hidrosulfito sódico, un agente blanqueador. El hidrosulfito de sodio tiene baja toxicidad, por lo tanto, se prefiere para su uso en artículos comestibles. Se usa comúnmente en un caramelo frito llamado Jalebi en India. Jalebi está hecho de harina blanca, y la pasta cuando se fríe tiene una tendencia a volverse rojizo o marrón característica de la mayoría de los alimentos fritos. La adición de hidrosulfito de sodio ayuda a que el producto final conserve su tono blanco y además absorba el tono amarillo / rojo del jarabe de azúcar en el que se sumerge.

Ditionito de sodio – Wikipedia