Yo diría que es debido al cambio de enzimas. Cuando una fruta cae del árbol, el proceso comienza inmediatamente dentro de ella. La conversión química del carbohidrato se acumula lentamente hasta un pequeño pico aproximadamente dos horas después de que ha caído. Si esta fruta se disfruta en el momento adecuado, debe estar expuesto a las enzimas y productos de esta conversión. Pero a partir de entonces, se evaporan rápidamente y lo que queda es el sabor normal del durian que solemos percibir.
No creo que el alcohol tenga tanto que ver con la sensación de numbong porque las uvas también serían insensibles (algunos estudios incluso señalan que algunas cantidades de uvas producen el mismo efecto que X cantidad de vino, o algo así, Lo leí hace mucho tiempo.
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