Percibimos que ciertos alimentos son “sabrosos” debido a razones evolutivas / de supervivencia. Nos gustan las cosas dulces y grasas porque eso significa energía. Nos gusta un poco de ácido (vitamina C!) Pero si es DEMASIADO ácido no nos gusta (no tiene suficiente azúcar). Amargo generalmente se evita, ya que generalmente significa veneno. Los adultos aprenden a disfrutar de cosas amargas como el café y el alcohol, pero esta es una habilidad entrenada, nunca verás a un bebé o niños pequeños disfrutando de comidas amargas.
Cualquier cosa que haya sido aireado / oxidado significa que ha estado sentado por un tiempo. Esto generalmente significa que está estropeado (antes de los días de refrigeración). Los sabores que disfrutamos son generalmente disminuidos, mientras que los sabores amargos y rancios que no nos gustan aumentan.
Por supuesto, no todos los alimentos aireados / oxidados saben mal. Muchos de los alimentos en conserva como el jamón y el queso tienen un sabor maravilloso, pero estos son oxidación bien controlada.
