Minestrone con Parmigiano-Reggiano – este es uno de mis favoritos
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla roja grande, picada
- 2 tallos grandes de apio, picados
- 4 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
- 1/4 libra de panceta finamente cortada, cortada en tiras finas
- Col de Saboya de 1/2 cabeza, finamente rebanada, blanqueada y escurrida
- 1/2 manojo de acelga, en rodajas finas
- 1 patata grande y cerosa, cortada en cubos de 1/2 pulgada
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 3 tomates medianos, sin semillas y en cubitos
- 1 bouquet garni (1 ramita de romero, 4 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel y 1 manojo de perejil, atados con hilo de cocina)
- 3 tazas de frijoles cannellini (frijoles secos enlatados o cocidos)
- 1 taza de espinaca, picado grueso
- Sal kosher y pimienta recién molida
- Queso Parmigiano-Reggiano rallado, para cubrir
Direcciones
Caliente el aceite de oliva en una olla de 4 cuartos a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el apio, el ajo, las zanahorias y la panceta y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue 4 tazas de agua, repollo, acelga, papa, caldo de pollo, tomates y bouquet garni. Pon la sopa a fuego lento y cocina de 25 a 30 minutos.
Coloque la mitad de los frijoles (1 1/2 tazas) en un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Agregue el puré de frijoles y los frijoles enteros a la sopa y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue la espinaca y cocine 2 minutos más. Sazone generosamente con sal y pimienta. Vierte la sopa en tazones y decora con queso.
