De acuerdo, puedes sustituir un huevo por dos cucharadas extra de harina y dos cucharadas de líquido con media cucharadita de polvo de hornear y media cucharadita de manteca extra.
(El aceite es para compensar los aceites en la yema, el polvo de hornear es para compensar la potencia adicional que dan los huevos).
Ya que solo quieres que esto reemplace la yema, debes contar la yema como la mitad de un huevo, por lo que podrías decir una cucharada de harina, una cucharada de líquidos, un cuarto de cucharadita de polvo de hornear y manteca.
No es que esto no sea lo mismo que una yema de huevo, pero está bastante cerca del mismo efecto.
(Lo siento, comencé a responder a esto pensando que eran claras de huevo a las que sustituías. Una vez que me di cuenta de que era por yema de huevo, corregí mi respuesta).