¿Tiene que calentar alimentos enlatados como chile o sopas o puede comerlos sin enfermarse?

Me gusta responder esta pregunta en dos secciones (leí las publicaciones):

A: Ciencia del procesamiento de alimentos enlatados:

Alimentos enlatados: de la microbiología fundamental de los alimentos; 5th ED. RAY y BHUNIA; Taylor & Francis Publisher.

1. “Este grupo de alimentos incluye aquellos envasados ​​en recipientes herméticamente sellados y que reciben un tratamiento térmico alto. Los productos con un pH de 4.6 o superior (alimentos poco ácidos) reciben tratamiento térmico para obtener esterilidad comercial; pero aquellos con pH por debajo de 4.6 (alimentos con alto contenido de ácido) reciben tratamiento térmico a aproximadamente 100 ° C “.
2. En alimentos con alto pH o poca acidez, el tratamiento de esterilidad comercial destruirá todo: las células microbianas, todas las esporas de bacterias patógenas; pero algunas esporas de bacterias termófilas del deterioro pueden sobrevivir. Las esporas bacterianas necesitan germinar primero para producir células, que luego se multiplican para causar su deterioro. Sin embargo, sus esporas no pueden germinar siempre que las latas se almacenen por debajo de 40 C. Sin embargo, si se produce un abuso de temperatura, la germinación puede multiplicarse a 30 C. Por eso, estos alimentos enlatados deben almacenarse a temperatura ambiente. para prevenir la germinación de las esporas
3. En alimentos con bajo pH o alto contenido de ácido, las esporas de bacterias mesófilas (así como las bacterias termófilas, incluidas las patógenas) sobrevivirán. Sin embargo, no germinarán a bajo pH. El pH bajo impide la germinación de las esporas durante el almacenamiento.
4. Solo cuando no se siguen los parámetros de procesamiento y almacenamiento, los alimentos enlatados muestran deterioro, como formación de gas (abultamiento de las latas), olor desagradable y / o decoloración como se reconoce después de abrir las latas, etc.
5. El calentamiento inadecuado (que conduce a la supervivencia de los microbios), el daño a la lata (que causa contaminación microbiana del medio ambiente) también puede causar que los alimentos enlatados se echen a perder y sean fuente de enfermedades transmitidas por los alimentos.
6. Los alimentos enlatados también pueden estropearse por reacciones químicas y enzimáticas.

B. Responde a tu pregunta específica:

1. Precauciones generales para comer directamente de la lata: Si las latas se ven normales y después de abrirlas, un alimento o una lata no tienen un sabor, color y sabor anormales, Sí, puede consumirse sin calentarse / calentarse. Come lo más que puedas y tira la porción que no se consume, si la refrigeración no está disponible.

2. Chile: normalmente es un alimento con bajo pH (ácido). Si, en la lata, no se da ninguna precaución o dirección específica, y si la lata y los alimentos se ven normales, sí se pueden consumir.

3. Sopa: generalmente es un alimento con alto pH (bajo nivel de acidez) y ha recibido tratamiento de esterilidad comercial. Si la lata y la comida tienen un aspecto normal y la sopa a temperatura ambiente se adapta a su gusto, continúe y consígalo.