¿Cuál es el método de cocción utilizado para cortes de carne más duros?

Me gusta saltear la carne primero, no mucha sal. Entonces acuerde con el bajo y lento. La razón por la que la mayoría de las recetas son guisos o salsas es que debes mantener la carne húmeda durante el proceso de cocción. Si no le gustan los guisos, forme una base de verduras picadas, es decir, Mirepoix en una olla con un buen tapón para el horno y luego agregue aproximadamente una pulgada de caldo. Puedes poner hierbas agrupadas, cortar rodajas de cítricos, etc. encima de la pila de verduras y luego de la carne. Utilizo puré de ajo y sazonar la carne con especias secas y hierbas. Coloque una tapa sobre la sartén y colóquela en el horno a 400 grados durante 30 minutos. Luego lo bajó a 200 y dejo cocinar durante 3-4 horas para verificar que el caldo no se evapore. La última hora puede agregar salsa barbacoa o pasta de tomate mezclada con hierbas y el ácido ablandará aún más la carne. Cuando termine de cocinar lo saco de la sartén y colar las verduras en el fondo para hacer una base de salsa o salsa, todo lo que tiene que hacer es agregar almidón de maíz u otro espesante, suba el fuego y luego lentamente agregue caldo para expandir.