La carne se encoge mientras se cocina. Garrick Saito dio una gran respuesta explicando este proceso en detalle:
La respuesta de Garrick Saito a ¿Cocinar la carne a presión (como en un estofado de carne de res invernal) produce el mismo colapso de colágeno a gelatina (mordidas tiernas por la caída) que se produce al cocinar lentamente durante horas?
Una hamburguesa de carne se cocinará más rápido en los bordes que en el centro, porque una mayor parte de la superficie está expuesta al calor. La hamburguesa no se hincha *, pero todo lo que está fuera del centro se encoge más, lo que lo hace esférico.
Las hamburguesas delgadas no sufren este problema tanto, porque el calor fluye a través de la hamburguesa más rápidamente. Además, las hamburguesas formadas a mano tienden a ser más gruesas en el medio, así:
(Crédito: Kristen en Londres “Blog Archive” un mes tranquilo)
Eso es solo una función de cómo funcionan los dedos mientras manipulas la hamburguesa. La gente tiende a engordar sus hamburguesas. Si usa una prensa de hamburguesas, serán más uniformes, y probablemente no necesiten la huella digital extra, aunque muchos de ellos también hacen algún tipo de sangría para ayudar a compensar la contracción:
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Crédito: PROCESAMIENTO DE JUEGOS – Chard International
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* Esa fue mi propia edición de la pregunta, de hecho, ya que así lo escuché antes. La pregunta original era más general sobre la cocina de carne, pero los detalles eran específicos de las hamburguesas, así que edité la pregunta de esa manera. El fraseo original podría haber atraído una respuesta más general y más útil en general … por lo que la respuesta de Garrick Saito es perfecta.
