Pesado. Heavy bottomed, heavy sided, todo pesado. Anthony Bourdain dijo algo sobre golpear a alguien en la cabeza con una sartén antes de comprarlo, y tiene razón. Si vale la pena cocinar, debería causar un daño grave.
Muchas de esas ollas y sartenes de ama de casa que venden en un conjunto de 24 en Walmart y Tesco parecen una gran oferta; solo vas a usarlo un par de veces a la semana, así que ¿para qué molestarse en pagar más? Porque te queman la comida, como has descubierto.
Las gruesas losas de metal, como el fondo de una olla de calidad, dispersan el calor a lo largo de toda su superficie, lo sostienen y se convierten en una superficie de cocción uniforme y de alta temperatura. Las bandejas de basura livianas se calientan un poco justo donde la llama las toca y tiran el resto del calor, por lo que básicamente estás tratando de cocinar tu comida directamente en el fuego con una pequeña y molesta hoja de metal en el camino.
El acero inoxidable no se oxida, por lo que de eso está hecho un buen utensilio de cocina. Ese es bastante sencillo. Nunca cocine con aluminio. Además de no ser inoxidable, es reactivo y puede arruinar el sabor y el color de tus salsas.
Las ollas de hierro fundido también son asombrosas por todas las razones anteriores, pero asegúrese de estar listo para encargarse de ellas de manera adecuada. Involucrarse con el hierro fundido es un poco como tener un perro en lugar de una iguana o algo así.
