Si la congelación se realiza a una temperatura lo suficientemente baja como para que se congele lo suficientemente rápido como para que los cristales de hielo no se puedan formar, no debería. Por el contrario, ayudará a preservar su calidad y sabor.
Tenga en cuenta que los cultivos de células se congelan a -80 ºC y … se pueden volver a congelar. Por lo tanto, esto no afectará su calidad o sabor.
Ahora, congelar a temperaturas más altas sí daña, ya que es lo suficientemente lento como para que los cristales de hielo de las células se separen, destruyendo los tejidos, lo que puede ser devastador para la textura y, a veces, incluso para el gusto.
Como beneficio adicional, la congelación matará a los parásitos que viven en la carne, como los anisakis.
Sin embargo, no matará de forma confiable las bacterias u otras formas de vida unicelulares, por la misma razón que la textura no se ve afectada: si los cristales de hielo no rompen las células, simplemente se descongelarán nuevamente.
Los parásitos más grandes, como los anisakis, no volverán a la vida. Siendo organismos más complejos, incluso si todas sus células no están dañadas, después de descongelarse están simplemente … apagadas. Detenido. Con sus funciones corporales detenidas, sus células comenzarán a morir poco después de la descongelación.
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