Puede ser mucho Puede ser muy poco. Y luego está esta situación ideal, cuando el barril tiene un gran impacto, pero ese impacto no es obvio.
En última instancia, realmente depende del tipo de barril y depende del vino.
¿Cómo pueden algunos barriles impartir muy poco a un vino, mientras que otros son dominantes?
Los barriles nuevos varían significativamente en carácter, y por lo tanto pueden impartir sabores o aromas muy diferentes en un vino. Algunas de las principales variaciones en los barriles son cosas como las siguientes (¡pero hay muchas más!):
- Fuente de la madera de roble:
Al igual que muchos productos naturales, la ubicación del origen tiene una característica específica. Tres ubicaciones populares (por país) para madera de roble utilizada en la producción de barriles son Francia, Hungría y América del Norte. Los patrones del suelo y del clima para cada bosque en el condado determinado dictan cómo va a crecer el árbol y, posteriormente, cómo afectará el roble al vino. Incluso dentro de cada uno de estos países, hay grandes variaciones en las características del roble de diferentes bosques.
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- Tiempo de “condimento” de duelas de barril:
Cuando un árbol se divide o se corta en duelas para eventualmente crear un barril, estas duelas necesitan muchos meses antes de estar listas para el vino. La madera se deja para “sazonar”, donde las duelas del barril descansan al aire libre para “secarse”. Una combinación de factores durante este tiempo contribuye a preparar las duelas para el uso del vino (en resumen, la madera joven es cruda y verde; no apta para usarse como vaso de vino hasta que esté envejecido)
- Cantidad de “tostado” utilizada durante la cochura del barril:
Este es divertido. Los toneleros crean un fuego dentro del barril durante el proceso de producción. Esto es importante para “tostar” el interior de un barril. El tostado provoca cambios químicos en los azúcares de la madera y los taninos, lo que permite una mejor maduración del vino y también sabores más complejos. La cantidad de tostadas (piense en caramelo suave frente a carbonizado, como se usa en barriles de whisky) puede impartir aromas y texturas muy diferentes a un vino.
- Ancho del grano utilizado:
Un árbol de un bosque determinado crecerá y creará anillos de crecimiento a una tasa específica. El ancho de estos anillos se controla y hace una gran diferencia para el sabor impartido en el vino. Las estacas a menudo se clasifican y agrupan por lo “apretado” que es el grano.
- ¡El vino!
Toda la segunda parte de la ecuación es el vino, en sí mismo. El vino es tan complejo como el barril, y dependiendo del tipo de vino que tenga, mostrará más o menos estas “características del barril”. Tome, por ejemplo, un Sauvignon Blanc muy ligero en comparación con el rico Cabernet Sauvignon. Si coloca los dos vinos en el mismo barril nuevo, el sabor de cada vino se verá afectado de maneras muy diferentes.
En general, estos factores pueden ser controlados por el tonelero (fabricante de barriles) para crear un barril que tenga un estilo particular. Y uno de los objetivos del enólogo debe ser encontrar un barril que combine mejor con su estilo de vino (que a menudo es impulsado por la región, el suelo, el clima).
En mi opinión, un hermoso barril se puede ver como uno que mejora las propiedades atractivas de un gran vino de una manera tan sutil que el vino mejora y apenas se nota el barril.
