Su mejor opción es agregar un agente clarificante para eliminar la pectina. La adición de enzimas pécticas podría cortar la pectina hasta donde no era visible, pero aún estaría allí y aún estaría en suspensión con la posibilidad de volver a polimerizar una vez que la actividad de la enzima péctica disminuya. Además, cuando se agrega enzima, se agregan proteínas y, por lo tanto, se agrega un potencial para otra bruma. No recuerdo de primera mano qué agente clarificante funciona mejor con la pectina, pero creo que es bentonita. Búscalo antes de tirarlo.
Si un vino tiene neblina fértil, ¿puedo agregar enzima péctica después de la fermentación? (Es decir, durante la limpieza en un recipiente secundario)
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Podrías probarlo y ver si funciona. Nunca intenté agregar PE después de la fermentación. ¿Estás seguro de que es una neblina de pectina? Si no, bentonita o sparkloid podrían ser la respuesta. Pruebe la bentonina y si no mejora después de un par de semanas intente uno de los siguientes: sparkloid, isinglass, chitosan.
Como otros han dicho, Bentonite es una buena opción. Además, agente de clarificación basado en chiton (se presenta como un líquido en pequeñas bolsas). Si no te molestan los productos de origen animal, y especialmente si tu vino puede usar un poco más de cuerpo, la gelatina es un gran clarificador. No exagere con gelatina. Más no es mejor
Nunca he considerado tomar esa opción. Estoy de acuerdo con Steve Burch en que su mejor opción es un agente de multas, por la misma razón que él indicó.
Me puse a prueba con bentonita, claras de huevo y gafas isoglass para obtener el mejor agente y potencia.
Al igual que con Steve, mi primera inclinación sería multar el vino. La bentonita de calidad alimenticia siempre ha despejado mis blancos de una manera espectacular. También haría esto en el mejor lugar posible para precipitar cualquier otra cosa que tenga que pasar. Buena suerte.
Jim Hunter
