No señor / señora: lamento informarle que no estoy de acuerdo con su explicación de la pregunta, he trabajado en plantas de requesón canadienses y en algún momento fui productor de queso con licencia, además de mis dos maestrías en los lácteos y la ciencia de los alimentos cada uno, y yo manejé las plantas de queso en mi carrera.
La diferencia entre la cuajada grande y la cuajada pequeña es el único tamaño de la cuajada, los procedimientos son exactamente la misma cuajada grande frente a la cuajada pequeña, al menos en Canadá.
Su siguiente explicación sobre la pregunta no es válida al menos ahora en Canadá.
“El queso cottage Large Curd usa cuajo para la coagulación, mientras que la cuajada pequeña no se basa en cuajo. Además, ¿Dean’s and Breakstones usa cuajo basado en animales?
La cuajada pequeña todavía tiene un poco de suero de leche. ¿Esto significa que la cuajada grande no tiene suero? Si es así, ¿debería usar una cuajada pequeña para obtener proteína para mi recuperación después del entrenamiento? “
Ya no estoy involucrado activamente en esa profesión, pero estoy casi seguro, todo el cuajo proviene de enzimas, hay muy poco cuajo proveniente de terneros lactantes, es / fue muy inhumano y cruel. Ahora el cuajo microbiano casi ha reemplazado al cuajo animal, además el cuajo animal ahora es costoso más allá de todo control.
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Saludos
sam
