Esto va a depender seriamente del menú que está ofreciendo y de las instalaciones de producción. Para cocinar para 900 personas, simplemente no tengo el equipo, el espacio ni nada para hacerlo. Pero, si tiene una cocina diseñada correctamente con todo el equipo correcto y un menú que coincida, puede economizar en personal.
¿Está trayendo toda la comida preparada, por ejemplo? Si este es el caso y todo lo que necesita hacer es ponerlo en los hornos o abrir bolsas y cajas de ensaladas, etc., de nuevo ahorrará dinero. Pero, eventualmente perderá a sus clientes, la comida carecerá de creatividad, presentación y será muy institucional.
En una cantina donde estábamos cocinando para una comida, permitimos que un miembro del personal asistiera a 80 personas, aproximadamente. Si la persona tuvo que lavarse y pagar, entonces esto bajó a aproximadamente 1 persona a 50.
Tienes dos comidas, no dices a qué hora se sirven, pero lo ideal es que no trabajes con tu equipo por más de 8 horas. Te sugiero que tengas un turno que prepare la porción del almuerzo, por lo que tal vez 8 personas podrían ser menos, pero nuevamente depende de lo que estés sirviendo. Luego, la otra tripulación comienza como lo hace el servicio de almuerzo y ayuda con eso, luego pueden prepararse y ver a través del servicio de cena.
Demasiadas variables para darle una respuesta adecuada, responda, vea si puedo ayudar.
