Usted (y cualquier persona interesada en esto) debería leer HEAT por Bill Buford
Bonkers, el brillante libro de un periodista de Nueva York que es un entusiasta cocinero, y se infiltra para trabajar en una cocina superior
El neoyorquino le pidió a Bill Buford, un cocinero casero entusiasta, aunque bastante caótico, que escriba un perfil de Mario Batali, una figura falstaffiana de apetitos voraces que dirige uno de los restaurantes de tres estrellas más exitosos de Nueva York. Buford aceptó la comisión, con la condición de que Batali le permitiera trabajar en su cocina, como su esclavo.
Trabajó para convertirse en “cocinero de línea” y luego se fue de Nueva York para aprender de los mismos maestros que le habían enseñado a su maestro: preparar el juego con Marco Pierre White, hacer pasta en una trattoria de la ladera y finalmente convertirse en aprendiz de un carnicero de Dante. en Chianti.
El calor es un híbrido maravilloso: una memoria de las aventuras culinarias de Buford, la historia de la increíble fama culinaria de Batali, una deslumbrante mirada tras bastidores a un famoso restaurante y una esclarecedora exploración de por qué los alimentos son importantes. Es un libro para deleitar y saborear.
Es muy divertido, da una idea real de cómo es una cocina superior y por qué REALMENTE no quieres intentar trabajar allí como un aficionado inexperto.
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Los chefs lo odiaban (porque se metió en el camino, era inútil) y el resto del personal lo odiaba (ídem, además, como estaba trabajando gratis, estaba tomando un trabajo de un amigo).
Calor: las aventuras de un aficionado como esclavo de cocina, cocinero de línea, fabricante de pasta y aprendiz de un carnicero en Toscana: Amazon.es: Bill Buford: 9780099464433: libros
Pero, como sugiere Mark Zeddo, pregunta si puedes quedarte y mirar durante un par de horas, en un momento no ocupado. Probablemente no les importaría.