¿Cuál es la mejor receta y el secreto para hacer una auténtica baguette francesa en una cocina casera?

Puede que esa no sea la respuesta que estás buscando, pero hay una razón por la cual ningún francés ha respondido tu pregunta todavía. Nadie hace auténticas baguettes francesas en la cocina de su casa, ya que estoy bastante seguro de que es casi imposible a menos que esté equipado como una panadería. No sé si se trata de la harina, las cantidades involucradas, el know-how o los hornos especializados (sin duda los cuatro), pero nada supera a una baguette fresca hecha en una auténtica panadería. Sin embargo, hay muchos buenos panes que se pueden preparar en casa.

El secreto, me temo que es un horno de vapor. La baguette se cocina con un método llamado proceso de Viena, que implica mucho calor y vapor, pero es esencial para la formación de la corteza delgada pero crujiente. Un horno de combinación profesional (estos son realmente destinados a restaurantes, bot panaderías) es probablemente la mejor opción para una cocina casera.

Una pequeña le costará más de £ 5000 / $ 7500, por lo que no es una respuesta terriblemente útil si esperaba consejos prácticos.

Aquí está, en mi opinión, la mejor explicación que encontrarás sobre cómo aproximar las Baguettes francesas en una cocina casera. Hay muchos aspectos para el éxito, como el tipo de harina, el amasado, la cantidad de agua en la masa, el momento de la subida, doblar la masa entre alzas y, por supuesto, hornearla al vapor al principio, seca y caliente hacia el final. Pero mira esta receta ilustrada de Cook para el éxito: Baguettes auténticos en casa – Ilustrado por Cook

Puede emular la humedad más alta de un horno de vapor horneando su pan en una olla pesada cubierta como un horno holandés. Es uno de los trucos de la famosa receta de pan sin amasar del New York Times. Por supuesto, terminará con una bola y no una barra de pan, pero tendrá una textura similar.

Receta de pan sin amasar

La receta es estándar, el secreto es descansar la masa y par hornear los panes.

usted puede encontrar aquí alguna receta francesa tal vez responderá a su pregunta

Compruebe la cocina francesa por Amanda French Cuisine