1. Usa una olla grande.
Elija una olla amplia que le dé a la pasta suficiente espacio para moverse. Al igual que en el caso, no intentes alcanzar la pequeña maceta cubierta que usas para hervir un par de huevos: se apilará la pasta en una bola apretada. En cambio, este es un buen momento para poner en acción esa olla de ocho o 12 cuartos de galón.
2. Cargue la olla con mucha agua.
Cuando tienes hambre y quieres obtener información sobre espaguetis, es posible que tengas la tentación de usar menos agua para que hierva más rápido. No lo hagas Al igual que la pasta necesita una olla amplia, también necesita mucho H2O para poder sumergirla por completo. (Cualquier hilo que sobresalga por encima del agua no se cocerá.) Desea cinco o seis cuartos para un paquete estándar de pasta.
3. Sal el agua.
¡Entonces sal, sal y sal otra vez! No solo dé un toque al agitador: desea usar al menos una cucharada. ¿Sabes cuándo te dan un bocado de agua de mar en la playa y es desagradablemente salado? Quieres ese nivel de salado. Esto le da a la pasta un impulso de sabor. Confíe en nosotros, todo almidón sabe mejor con un toque generoso de sal.
4. Llevar el agua a un punto de ebullición completo.
Una vez más, no permita que la percha le haga volcar la pasta cuando el agua esté simplemente cocida a fuego lento. Eso podría dar como resultado unas pocas piezas crudas y crudas, realmente desgarradoras para cualquier amante de los carbohidratos.
5. Sigue revolviendo.
No te desvíes de la olla para ver qué es lo que la gente está twitteando o acomódate en otro episodio de House of Cards. ¡ Estás trabajando en la pasta! Haga guardia y mezcle la olla al menos dos o tres veces durante la cocción. (O manténganlo todo el tiempo y hagan un entrenamiento de mini bíceps). El beneficio: agitar ocasionalmente la olla evitará que la pasta se aglutine.
6. Pruebe la pasta dos minutos antes de que esté “lista”.
Revise el paquete de pasta para conocer los tiempos de cocción, pero no asuma que el tiempo es evangelio. Unos dos minutos para terminar, comience a verificar la cocción de la pasta. Usando una cuchara ranurada (o su utensilio de elección), pesque una sola hebra de pasta, déjela enfriar, luego muerda. En general, quieres pasta que sea elástica y masticable (pero no como una barra de goma endurecida). Sin embargo, todos tienen opiniones diferentes sobre la pasta. El chef italiano Mario Batali prefiere su pasta cocinada justo después del punto crudo, también conocido como “toothsome”. No importa cuál sea su preferencia, es mejor equivocarse del lado de al dente, ya que la pasta cocida se descompondrá y se convertirá en carby mush.
7. Guarde una cucharada de agua de pasta.
Una vez que la pasta esté cocida a tu gusto, toma dos segundos para hacer este pequeño paso que la mayoría de los cocineros caseros omiten: antes de drenar el agua, guarda una taza. Esta agua con almidón puede hacer maravillas en las salsas, uniendo la salsa y la pasta, y descomponer las salsas más gruesas para que no se agrupen en el fondo de su tazón.
8. Escurrir, remover con salsa y disfrutar.
Coloque un colador en el fregadero de la cocina y drene su pasta. Vuelva a poner la pasta drenada en la olla con la salsa (o en la cacerola si la salsa aún se está cocinando), agregue el agua de la pasta, mezcle y sirva.
Consejos
- Los tiempos de cocción pueden variar según la forma, la cantidad y el tipo de la pasta (integral, sin gluten, etc.).
- A diferencia de la pasta seca, la pasta fresca tarda solo dos o tres minutos en cocinarse, como máximo.
- La pasta rellena, como los raviolis, subirá a la superficie y flotará cuando esté lista.
- No agregue ningún aceite al agua de la pasta. Algunos cocineros están bajo la falsa suposición de que un glug de aceite de oliva evitará que los filamentos se agrupen. Pero eso no es nada que un buen revuelo no resolverá, además el aceite podría dejar tu pasta demasiado resbaladiza para que se pueda partir.
- No haga un enjuague con agua fría sobre la pasta cuando termine de cocinar. Eso lava todos los almidones felices que lo atan a la salsa. (¡Y el delicioso sabor salado!)
Al dente .
Tiene más textura y es más saludable
La pasta debe cocinarse aproximadamente 1 minuto menos que el tiempo recomendado en el paquete.
Dos o tres minutos si tiene un paso adicional de cocinar la pasta con la salsa (como a veces es necesario).
Esto le da a la pasta la textura masticable perfecta y también es más saludable ya que tiene un índice glicémico más bajo que la pasta más blanda.
Los carbohidratos complejos no serán degradados por la cocción (aún) por lo que su cuerpo tardará más tiempo en descomponerlos asegurando un flujo de glucosa más largo y más estable en su sangre, en lugar de una “subida de azúcar”, dándole energía por más tiempo hora.
Por supuesto, debe ser una pasta hecha de sémola de trigo duro y no fideos de harina convencional (como fideos japoneses o chinos).
En ese sentido, es falso que los chinos inventaron pasta. La pasta se inventó en Sicilia bajo el dominio árabe. Abu Abd-Allah Muhammed, cartógrafo de la Corte del Rey Roger de Sicilia en el siglo XII, cita una pasta seca en forma de una cadena llamada ‘itriyya’ y producida en la colonia de Palermo. Eso fue antes de que Marco Polo fuera a China.
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Por supuesto, a algunas personas les puede gustar la pasta blanda.
La pasta es un grupo de alimentos en lugar de solo uno. Hay pasta fresca y seca, así como diferentes recetas, formas y tamaños.
Como básico, recomiendo comprar una pasta de buena calidad ya que definitivamente no todos son iguales. Luego, por lo general, traiga una olla grande (aproximadamente lo suficiente para cubrir la pasta, cuando se agregue unos centímetros, una pulgada o 2) de agua a ebullición (agrego sal al agua para darle sabor, pero no es necesario, no demasiado, ya que se absorbe en la pasta).
Cuando hierva, agregue la pasta (aproximadamente 100 g por persona como comida principal) y revuelva un par de veces para evitar que se pegue. Con espagueti o tipos largos similares, tomo el manojo en mi mano y lo dejo caer por un lado para que se abanique alrededor de la olla. La dejo ablandar y empujar los extremos hacia afuera en el agua.
Ahora deje hervir durante el tiempo recomendado (generalmente enumerado en el paquete) y revuelva ocasionalmente si es un tipo pegajoso. El tiempo de cocción depende mucho del tipo debido al grosor y los ingredientes. Con la experiencia, puede aprender a ver cuándo está listo. Nb no lo cocine demasiado. A menudo saco aproximadamente media taza de agua de pasta antes de colarla y antes de que esté completamente cocida. Luego agrego el líquido con la salsa que estoy usando y continúo cocinando en la salsa con agua de pasta.
Si desea agregar la salsa luego de colar y agregar un poco de aceite de oliva. Cuando está cocinado, no debe tener un parche blanco seco en el interior y ser flexible. También puedes pescar una pieza que se seca y la N si está pegajosa, como si se adhiere al techo, debería estar lista.
Supongamos que quieres hacer pasta rigatoni con salsa de tomate. Algo simple y rápido.
Primero, compre una caja de rigatoni de una marca italiana real como Barilla o DeCecco o cualquier otra compañía italiana.
Luego, llene un poco más de la mitad de una olla con agua y colóquela en la estufa para que hierva.
Tan pronto como hierva el agua, vierta una cucharadita de sal.
Levante la caja de pasta y lea la cantidad de minutos sugeridos para cocinar. Dependiendo de la marca, dirá algo como “tiempo de cocción 12 minutos” o “perfección al dente en 11-12 minutos”. Lo que sea que diga, adhiérase a él.
Vierta la cantidad deseada de pasta y espere la cantidad prescrita de minutos.
Mientras tanto, prepare el colador / escurridor en el fregadero y caliente la salsa de tomate.
Tan pronto como se acabe el tiempo, levante la olla y vierta la pasta en el escurridor, luego viértala en un plato hondo, agregue la salsa de tomate en la parte superior y espolvoree con aceite de oliva y queso parmesano.
Qué evitar hacer:
Evite poner muy poca agua en la olla; si lo haces, la pasta se mantendrá unida.
No ponga la pasta en agua fría para cocinar y luego deje que el agua se caliente. Cuando arroje la pasta, el agua debería estar hirviendo.
No alargues el tiempo de cocción; quédate con lo que dice en la caja, y estarás bien.
Use un plato hondo para servir. Mantendrá la pasta caliente por más tiempo de lo que lo hará un plato normal.
¡Disfrutar!
Paso 1.
Compre una buena pasta o haga una buena pasta. Realmente no es tan difícil encontrar una buena receta con harina de sémola y practicar hacerlo. Asegúrate de que tu masa esté bien apelmazada.
Paso 2
Obtener una olla grande de agua hirviendo y sal en exceso. Debe saber como el océano. Utilizo una gran cantidad de aceite solo para evitar que hierva. Una vez que el agua hierva rápidamente, vierta la pasta. No sobrecargue su maceta. Revuelva para evitar que se pegue y cocine hasta que esté al dente, que es con un ligero mordisco. NO LO LANZAMOS EN LA PARED EXTRAÑA.
Paso 3
Colar y agregarlo a la salsa que desee. No engrases tu pasta; hará que tu salsa no se pegue. No enjuague. Eso es.
Consejos:
Su masa de pasta se mantendrá en la nevera durante aproximadamente una semana.
No necesitas una máquina de pasta. Solo un cortador de pizza y un rodillo con mucho espacio en el mostrador.
Use mucha harina mientras se extiende para que no se pegue.
Amasa esa masa hasta que esté muy firme. Amasar crea gluten y el gluten es lo que hace que la pasta sea deliciosa.
Puede frotar un poco de evoo en el ladrillo de masa de pasta antes de guardarlo para evitar que se seque.
