¿Cuánta nutrición se obtiene con los productos que se consumen al día dentro de la cosecha, en una semana y después de cocinarlos?

Los humanos se convirtieron en las especies evolucionadas porque aprendimos a cocinar nuestra comida. No toda la cocina reduce los nutrientes. Pero es complejo lo que mejor se come crudo, y lo que se come mejor cocinado. Y es bastante fácil cocinar en exceso.

Dicho esto, la comida pierde sus nutrientes bastante rápido, cuando se cosecha fresca, y luego se deja sin comer durante el transporte.

La congelación instantánea en la cosecha en realidad ayuda a retener muchos de los nutrientes, pero por supuesto, son verduras y frutas congeladas, y definitivamente no sabe ni siente lo mismo.

Pero otros escritores están en lo cierto: demasiadas variables, dependiendo de qué alimentos y bajo qué condiciones.

Aún así, la línea de fondo, directamente desde el jardín de su patio, hasta su plato de comida retendrá significativamente más nutrientes que los cosechados, transportados en camión, exhibidos, comprados, refrigerados y, finalmente, en su plato.